Dom Pérignon 2018 (0,75l)

První autorský ročník nového Cellar Master

Toužíte po ročníkovém cuvée jednoho z absolutně nejlegendárnějších domů Champagne, který navíc zahajuje novou éru v historii domu? Dom Pérignon Vintage 2018 je právě ta lahev. Ročníkové cuvée legendárního domu Dom Pérignon – jednoho z nejrenomovanějších rodinných maisonů Champagne, který svou historii píše už od roku 1668 – a první kompletní ročník nového Cellar Master Vincenta Chaperona. Chaperon převzal roli Cellar Master v roce 2019 po legendárním Richardu Geoffroyovi, který ve funkci působil neuvěřitelných 28 let. Zatímco Geoffroy byl známý svou expresivní, otevřenou stylistikou, Chaperon je popisován jako promyšlenější a analytičtější tvůrce, kde „malá gesta tvoří velikost". Sám Chaperon o své filozofii říká: „Mám rád inovaci, nemám rád rutinu. Rád tlačím, jsem ambiciózní, takže každý rok tancujeme a měníme věci." Ročník 2018 je jeho autorské představení domu Dom Pérignon – představení, které si získalo mimořádné hodnocení kritiky: 99 bodů Jamese Sucklinga a 98 bodů Antonio Galloniho (Vinous).

Co dělá Dom Pérignon Vintage 2018 výjimečným

• První kompletní ročník Vincenta Chaperona – autorské představení nového Cellar Master, který v roce 2019 převzal štafetu od legendárního Richarda Geoffroye. Ročník, který zahajuje novou éru v historii domu.
• Legendární dům Dom Pérignon – historie sahá až do roku 1668, kdy byl Dom Pierre Pérignon jmenován prokurátorem opatství Hautvillers. Otec Pérignon vyvinul revoluční techniky vinařství a je považován za jednoho z otců moderního champagne.
• Ročníkové cuvée v duchu domu Dom Pérignon – dům je jediný, který vyrábí výhradně ročníková cuvée. Žádné NV lahve v jeho portfoliu neexistují.
• Výjimečný ročník 2018 – v Champagne obecně považován za výborný ročník díky velmi teplému a slunečnému létu. Ročník, který nabízí štědrost, bohatost a přístupnost bez ztráty preciznosti.
• Assemblage 54 % Chardonnay + 46 % Pinot Noir – vyvážená kompozice s mírnou dominancí Chardonnay. Chouilly dominuje sekci Chardonnay, Verzenay a Aÿ dominují sekci Pinot Noir. Assemblage využívá hroznů z celkem 13 vesnic: Chouilly, Cramant, Verzenay, Le Mesnil, Avize, Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ, Sillery, Oger, Bouzy, Hautvillers, Verzy a Dizy.
• Minimálně 8 let zrání na kvasnicích – standard domu Dom Pérignon. Dodává vínu autolytické tóny briošky, jemných oříšků a hloubku.
• Dosáž 4,5 g/l – nízké dávkování v moderním suchém stylu.
• Charakteristický rukopis Chaperona – nový Cellar Master interpretuje ročník s promyšleností a analytickou preciznosti. Assemblage domu se pod jeho vedením „hodně mění" – Chaperon chce dát spotřebiteli „hlubší smysl pro místo a povznést identitu a duši skrze akt assemblage".
• Vrstevnatá květinová vůně – ve vůni velmi květinová aromata s jasmínem, zimolezem, citrony a subtilními jablky, doplněné o levanduli. Postupně se objeví guava, kořeněné zelené hrozny a jemné balsamické nuance.
• Explozivní, vibrantní chuť – v chuti explozivní, jasné a velmi vibrantní cuvée. Středně tělesnaté cuvée s vrstvami tlumené hloubky, které oslňuje od začátku do konce. Se super-integrovanými bublinkami, dotekem jemných fenolik a živým závěrem.
• Majestátní ovoce v jádru – jádro je majestátní: zralé, masité a hluboké. Kombinace štědrosti ročníku 2018 s preciznosti autorského rukopisu Chaperona.
• Beztížná rafinovanost pro ročník – přestože je ročník 2018 obecně bohatý a plný, Chaperon dosáhl „beztížné a rafinované" struktury, která odlišuje jeho autorský přístup od předchozí éry.
• Dlouhá, minerální dochuť – v dochuti zázvor, sušená jablka, liči, hořké citrony a jemná minerální stopa. Klasický „live-wire" závěr charakteristický pro nejlepší ročníky Dom Pérignon.
• Prestižní bodování kritiky – 99 bodů Jamese Sucklinga a 98 bodů Antonio Galloniho (Vinous). Antonio Galloni popisuje víno jako „Dom Pérignon nereálné preciznosti a třídy".
• „Nový styl pro Dom Pérignon?" – kritici otevřeně diskutují, zda ročník 2018 představuje nový stylistický směr domu pod vedením Vincenta Chaperona. Rozdíl s předchozími ročníky Geoffroye je patrný – 2018 je promyšlenější, více analytické, s větším důrazem na „malá gesta".

Doporučené párování

Servírujte vychlazené na 10 až 12 °C ve sklenici s širším kalichem, aby vynikla komplexnost aromat. Dom Pérignon Vintage 2018 je díky své preciznosti, komplexnosti a struktuře skutečně gastronomické cuvée pro nejvyšší úroveň gastronomie. Klasicky si rozumí s kaviárem, ústřicemi Fine de Claire, humrem s vanilkou, mušlemi svatého Jakuba se smetanovou omáčkou, drůbeží s bílým lanýžem, telecími medailonky s houbami nebo jemnými rybami – turbot, mořský vlk, sole. Vzhledem k štědrosti ročníku 2018 skvěle obstojí i s bohatšími pokrmy jako husí játra, drůbež z Bresse s ovocnou omáčkou nebo bažant s houbami. Květinová vůně a citrusová stopa v dochuti krásně doplní sushi s tučnějšími rybami nebo carpaccio z langoustin. Na sýrovém talíři sáhněte po vyzrálých tvrdých sýrech typu Comté extra-vieux nebo starší parmezán.

Pro koho je Dom Pérignon Vintage 2018 ideální

Toto cuvée je určeno pro milovníky prestižního champagne, kteří ocení autentický rukopis legendárního domu Dom Pérignon a chtějí být u zrodu nové éry pod vedením Vincenta Chaperona. Hodí se pro absolutně slavnostní příležitosti, gastronomické večeře nejvyšší úrovně, romantické momenty nejvyššího významu, výročí a všechny chvíle, kdy má být champagne skutečně vrcholovým partnerem promyšleného menu. Ideální je také jako prestižní dárek pro milovníka champagne – pro sběratele, sommeliera, šéfkuchaře, blízkou osobu k mimořádné příležitosti nebo klienta, kterého chcete vyjádřit skutečnou úctu. Prestižní bodování kritiky (99 Suckling, 98 Vinous) mluví samo za sebe. Pro sběratele Dom Pérignon je Vintage 2018 nezbytnou položkou v jejich sbírce – první kompletní ročník nového Cellar Master má totiž zvláštní historickou hodnotu a bude vždy odkazovat na počátek nové éry v historii domu. Vzhledem k mimořádné kvalitě a hodnocení má víno také potenciál dalšího zrání v lahvi po další dvě dekády, takže je zajímavou volbou pro budovatele domácích archivů. A pokud chcete objevit, co dokáže legendární dům Dom Pérignon vyprodukovat pod vedením nové generace, Vintage 2018 je autentické představení nového stylistického směru, který zbývá objevit.