Párování šampaňského se svatomartinskou husou se zelím a knedlíkem
Svatomartinská husa, dušené zelí, knedlík nebo zlatavé bramborové placky – listopadová tradice, kterou si Češi hýčkají celé generace. Pivo a mladé svatomartinské víno jsou jistota, ale pokud chcete tenhle slavnostní chod povznést na úroveň vrcholného zážitku, zkuste párování šampaňského se svatomartinskou husou. V tomto článku zjistíte, jak na to, a najdete šest konkrétních lahví z e-shopu champagne.cz.
Proč zrovna šampaňské k husí hostině
Svatomartinská husa patří ke slavnostním chodům 11. listopadu, kdy se slaví svátek svatého Martina. Je bohatší a výraznější než klasická pečená kachna – maso bývá tučnější, kůrka hutnější a celá hostina volá po víně, které zvládne všechny chuťové vrstvy najednou.
A tady se šampaňské skutečně vyznamená. Jeho bublinky rozřežou tuk z pečeně, kyselina osvěží patro mezi sousty a ovocnost se potká se sladkokyselými tóny dušeného zelí. Co dělá šampaňské zvlášť vhodné, je jeho sváteční charakter – přesně to, co svatomartinský stůl potřebuje.
Nenechte se mýlit tím, že k „těžkému” českému jídlu patří jen pivo nebo červené víno. Prémiové šampaňské s podílem Pinot Noir má dost síly, aby husu zvládlo, a navíc přidává eleganci, kterou žádný jiný nápoj nenabídne.
Tip: Šampaňské k husi servírujte o něco méně vychlazené než aperitiv – ideálně mezi 10 a 12 °C. Teplejší víno lépe uvolní plnost chuti a nekonkuruje teplému jídlu kontrastem.
Blanc de Noirs: hlavní síla pro tučnou pečeni
Pro svatomartinskou husu je výborným stylem Blanc de Noirs – bílé šampaňské vyrobené výhradně z modrých hroznů Pinot Noir a Pinot Meunier. Tento typ má bohatší tělo, zralejší ovocné tóny a výraznější strukturu než klasické cuvée.
Právě strukturu husa potřebuje. Pečená kůrka s křupavým povrchem a tučné maso by lehčí Chardonnay-dominantní víno přehlušily. Blanc de Noirs ale drží krok – jeho tóny zralých třešní, malin a toastu krásně navazují na vůně pečínky.
Pokud máte rádi plnější styl, tohle je volba pro vás. Blanc de Noirs funguje podobně jako lehké červené víno, ale přidává svěžest bublinek, které udrží patro v kondici i při druhé porci.
Rosé: ovocný partner ke sladkému zelí
Druhou skvělou cestou je Rosé šampaňské. Tóny jahod, malin a červeného rybízu propojují husu s dušeným zelím, které bývá sladkokyselé a často obohacené o švestky, brusinky nebo jablka.
Rosé navíc elegantně navazuje na tradici – svatomartinská hostina je o barevnosti a radosti, a růžová sklenka na stole působí sváteční. Pokud chystáte husu s ovocnou náplní nebo přílohou, Rosé je přirozená volba.
Tip: K bramborovým plackám (lokšům) se Rosé hodí ještě víc než knedlíky. Jemná sladkost opečeného bramborového těsta se krásně snoubí s ovocnými tóny růžového šampaňského a vytváří naprostou harmonii.
Zralý Brut s převahou Pinot Noir
Třetí ověřenou volbou je plný neročníkový Brut s dominancí Pinot Noir, nejlépe s delším zráním na kvasinkách. Takové šampaňské nabízí tóny briošky, oříšků a sušeného ovoce, které krásně navazují na pečené maso a vůně koření.
Pro svatomartinskou tabuli, kde se k huse podává zelí s kmínem, bobkovým listem a novým kořením, je zralý Brut spolehlivý společník. Jeho komplexita se potká s kořeněnou vůní stolu a vytvoří dojem skutečně dobře vyladěného chodu.
Praktické rady pro svatomartinský stůl
Svatomartinská husa je společenský chod – chystá se pro větší skupinu, podává se postupně a večer má svůj vlastní rytmus. Šampaňské do takového formátu zapadá přirozeně, protože nevyžaduje stálé dolévání ani silné soustředění na degustaci.
Pokud chystáte víc chodů, nabídněte na začátek lehčí Rosé jako přivítání u předkrmu. K hlavnímu chodu – husu, zelí, knedlík nebo placky – přejděte na strukturovanější Blanc de Noirs nebo plný Brut. Postupné stupňování udělá z večera skutečný zážitek.
A ještě jedna rada: pokud má na stole sedět i mladé svatomartinské víno pro tradicionalisty, nebojte se obou nápojů. Šampaňské může fungovat jako slavnostní otevření, mladé víno pak doprovodí hlavní chod. Hosté budou mít na výběr a žádná tradice nebude porušena.
Konkrétní lahve z našeho e-shopu: vybrali jsme za vás
Abyste nemuseli dlouho hledat, připravili jsme tip na šest lahví ve třech cenových pásmech. Všechny najdete na www.champagne.cz.
Do 800 Kč
G. Tribaut Cuvée de Réserve (0,75 l) – 595 Kč – Výrazné šampaňské ze 40 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir a 30 % Pinot Meunier, s bohatou vůní a komplexní chutí v tradičním stylu. Vynikající cena pro svatomartinskou tabuli, kde potřebujete lahví víc. Odkaz: https://www.champagne.cz/g--tribaut/
G. Tribaut Rosé de Réserve (0,75 l) – 745 Kč – Elegantní růžové šampaňské se svěží ovocností, které vytvoří ovocný most mezi tučnou husou a sladkokyselým dušeným zelím. Ideální i k bramborovým plackám. Odkaz: https://www.champagne.cz/g--tribaut/
Do 2 000 Kč
J.M. GREMILLET Brut Blanc de Noirs (0,75 l) – 895 Kč – 100% Pinot Noir s vůní kdoule a broskve, bohatou plnou chutí s tóny briošky a dlouhým aromatickým závěrem. Jeho struktura a plnost zvládnou i tu nejšťavnatější pečeni. Odkaz: https://www.champagne.cz/
Drappier Carte d’Or Brut (0,75 l) – 1 095 Kč – Harmonické spojení Pinot Noir, Chardonnay a Meunier s vůní bílých broskví a kdoule, s pikantními tóny a krémovou chutí s nádechem jablek a toastů. Pinot Noir-dominantní cuvée z Côte des Bar s dlouhým zráním dosáže je ideální partner pro slavnostní tabuli. Odkaz: https://www.champagne.cz/cz-drappier/drappier-carte-d-or-brut--0-75l/
Nad 2 000 Kč
Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2016 (0,75 l) – 2 269 Kč – Ročníkové růžové šampaňské s komplexní strukturou a hlubokou ovocnou chutí. Prestižní volba, která svatomartinskou husu povýší na mimořádný zážitek a bude ozdobou slavnostního stolu. Odkaz: https://www.champagne.cz/moet-chandon/
BOLLINGER Rosé (0,75 l) – 2 465 Kč – Prestižní Rosé se zářivou růžovou barvou, s vůní červeného rybízu, třešní a lesních jahod, s plnou krémovou texturou a jemnými třísloviny v dlouhé dochuti. Síla a elegance Bollingera si poradí i s tou nejbohatší svatomartinskou pečení. Odkaz: https://www.champagne.cz/bollinger/bollinger-rose--0-75l/
Ceny jsou aktuální k datu publikace, případné změny vždy ověřte na e-shopu.
Svatomartinská husa je gastronomický vrchol listopadu – zasloužíte si k ní lahev, která povýší tradici na nezapomenutelný zážitek. Vyberte si tu pravou na www.champagne.cz a proměňte 11. listopadu v malou slavnost chuti.