Le Brun de Neuville La Croisée Des Chemins (0,75l)
Popis
Cuvée, které se rodí na křižovatce zkušenosti a řemesla
Toužíte po parcelovém champagne z opravdu starých vinic, s mimořádně vysokým podílem rezervních vín a vinifikací pod korkem? Le Brun de Neuville La Croisée des Chemins Blanc de Noirs & Blancs Extra Brut je právě ta lahev. Její název – „Křižovatka cest" – navazuje na tematickou řadu cuvée pojmenovaných po vinařských stezkách panství (Le Chemin Empreinté – Otisknutá cesta, Au Bout du Chemin – Na konci cesty) a je poctou místu, kde se protínají zkušenost, terroir a řemeslo. Cuvée pochází z jediné parcely v Côte de Sézanne, hrozny sklízené z révy staré v průměru 70 let. Druhotná fermentace probíhá vzácnou technikou tirage sous liège – pod přírodním korkem a kovovou agrafou, kterou proslavil dům Bollinger u svých ročníkových cuvée. Výsledkem je hluboké, propracované champagne, které kritik James Suckling ocenil 95 body.
Charakteristika cuvée a jeho silné stránky
- Parcelové (single-vineyard) cuvée – hrozny pocházejí výhradně z jedné vinice v Côte de Sézanne. Zachovávají tak specifický charakter tohoto místa, ne průměr více vinic.
- Réva stará v průměru sedm desetiletí – révové keře staré přibližně 70 let dávají mimořádně nízkou úrodu, ale hrozny s výjimečnou koncentrací, hloubkou a komplexností. To je vzácnost i mezi prestižními vinařstvími.
- Assemblage Chardonnay a Pinot Noir – přibližně 65 % Chardonnay dává elegantní kostru, minerálnost a svěžest, 35 % Pinot Noir přidává tělo, strukturu a hloubku. Označení „Blanc de Noirs & Blancs" znamená, že Pinot Noir je zpracován bez macerace – víno tedy zůstává bílé.
- Vysoký podíl 36 % rezervních vín – více než třetina cuvée pochází ze starších ročníků, což zaručuje mimořádnou hloubku, komplexnost a rozpoznatelný styl. U některých starších verzí byl podíl rezervních vín dokonce až 70 %.
- Základní ročník 2017 – zralý ročník, který dodává vínu pevnou strukturu a bohatství.
- Vzácná technika tirage sous liège – druhotná fermentace v lahvi probíhá pod přírodním korkem a agrafou místo obvyklé kovové koruny. Náročná metoda, kterou v Champagne používá jen několik prestižních domů – proslavil ji zejména Bollinger u svých ročníkových vintage. Umožňuje jemný přístup kyslíku během zrání a dává vínu krémovou texturu s komplexní vůní.
- Pět let (60 měsíců) zrání na kvasnicích pod korkem – mimořádně dlouhé zrání, které dodává vínu delikátní tóny brioška, ořechů a koření.
- Vinifikace v dubu i nerezu – pomalé kvašení v dubových sudech i nerezových tancích, následované zhruba deseti měsíci zrání. Kombinace obou přístupů dává vínu strukturu i svěžest.
- Částečná malolaktická fermentace – vyvážený přístup mezi svěžestí a kulatostí.
- Ruční degorgáž – finalizace probíhá manuálně, což je náročný, ale precizní přístup. Korek, který v lahvi vidíte, je již druhý korek – první byl použit během pěti let zrání pod korkem, poté byl odstraněn spolu s kvasnicovou usazeninou a nahrazen finálním korkem.
- Dosáž pouhé 4 g/l – Extra Brut – minimální dávkování, které nechává hovořit terroir a vinifikaci.
- Prestižní bodování kritiky – 95 bodů Jamese Sucklinga („hluboké a impozantní champagne s vrstvami kořeněné a ořechové komplexnosti"), 94 bodů Wine Enthusiast („krásně vyzrálá lahev, vyvážená mezi bohatým ovocem a kulatostí z částečného zrání ve dřevě"), 17,5++/20 Jancis Robinson, stříbrná medaile The Global Masters, 1 hvězda Guide Hachette des Vins.
- Bohatá vůně – ve vůni kandovaná pomerančová kůra, ořechy (lísové, vlašské), karamel, sušené květiny, koření a divoké plody. Postupně se objeví toustovaná brioška s meruňkovým džemem, membrillo a limetková kůra.
- Hedvábná elegance v chuti – v chuti hedvábná a elegantní, s velmi jemným, delikátním perlením. Svěží živá kyselinka, masitá ale lehká, s krémovou dochutí citrusového oleje, teplého kváskového chleba a jemnou dochutí vanilky, karamelu a pečicího koření.
- Salinní minerálnost – v chuti se objeví také tóny limetkové kůry, kumquatů a slanosti ústřic, které dodávají vínu gastronomický rozměr.
- Silná struktura s potenciálem zrání – bohaté a mocné víno s vyváženou kyselinkou, těžkou hebkou texturou a odvážnou přímou dochutí. Podle Jancis Robinson bude jen krásnější s časem.
Jak lahev otevřít
Vzhledem k tomu, že La Croisée des Chemins je uzavřen kovovou sponkou (agrafou) přes přírodní korek, otevírání se mírně liší od klasického champagne. Nejprve odstraňte kovovou sponku pomocí tupého nože nebo části vývrtky určené na otvírání pivních lahví, poté vytáhněte korek klasickým způsobem. Tato zvláštnost je součástí kouzla vinifikace pod korkem.
Doporučené párování
Podávejte vychlazené na 8 až 10 stupňů. La Croisée des Chemins je díky své hloubce, salinní minerálnosti a bohaté struktuře skutečně gastronomické champagne pro promyšlené menu. Krásně padne k pokrmům s umami chutí – portobello burgerům s fetou, houbovému rizotu s parmezánem, gratinovaným houbám nebo starším sýrům. U mořských plodů obstojí s ústřicemi, mušlemi Saint-Jacques, humrem s vanilkou nebo krevetami scampi. Skvěle funguje také s grilovaným lososem, tuňákem nebo turbotem, kde salinita vína zvýrazňuje chuť ryby. U masových chodů se osvědčí u drůbeže s lanýži, telecích medailonků nebo pečené kachny. Na dezertním konci vyzkoušejte vyzrálé tvrdé sýry typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán.
Komu La Croisée des Chemins padne do vkusu
Tato lahev je určena pro znalce a milovníky prestižních Blanc de Noirs & Blancs cuvée, kteří ocení parcelový přístup, hrozny ze staré révy a vzácnou vinifikaci pod korkem podobnou Bollingeru. Sedí pro gastronomicky orientované večeře, degustační chody nejvyšší úrovně, setkání milovníků vína a všechny okamžiky, kdy má být champagne partnerem promyšleného menu. Skvěle padne také znalcům, kteří už mají za sebou vlajkové Côte Blanche a hledají jeho složitějšího sourozence s prastarými vinicemi. Jako prestižní dárek pro milovníka champagne – pro sběratele, sommeliera, šéfkuchaře nebo někoho s vytříbeným vkusem – udělá La Croisée des Chemins skutečný dojem. Prestižní hodnocení kritiky (95 Suckling, 94 Wine Enthusiast, 17,5++ Jancis Robinson) mluví samo za sebe. Vzhledem ke struktuře, kyselince a dlouhému zrání pod korkem má víno navíc výborný potenciál dalšího zrání v lahvi, takže je zajímavé i pro budovatele domácích archivů. Pokud chcete objevit, co dokáže spojení staré révy a vinifikace pod korkem v jediné lahvi, La Croisée des Chemins je vrchol, který zbývá objevit.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne z regionu, který velcí producenti znají – a mlčí o něm
Toužíte po champagne s výraznou stopou Chardonnay, přátelskou cenou a příběhem, který si nesplete s ničím jiným? Champagne Le Brun de Neuville je jednou z nejzajímavějších adres, jaké v Champagne najdete. Vinařství sídlí v obci Bethon uprostřed Côte de Sézanne – oblasti, která je z geologického hlediska přímým pokračováním slavné Côte des Blancs. Stejné vápencové podloží, stejná vhodnost pro Chardonnay, jen jihozápadně od Épernay. Zatímco Côte des Blancs zná každý znalec, Sézannais je pro širokou veřejnost stále poloutajený subregion – ne však pro velké značky jako Billecart-Salmon nebo Moët & Chandon, které si zde tiše vybírají hrozny pro své zásoby. Právě to dělá Le Brun de Neuville tak přitažlivým: nabízí kvalitu srovnatelnou s Côte des Blancs za cenu regionu, o kterém většina Čechů dosud neslyšela.
Vinařský dům, který začal v roce 1963
Kořeny značky sahají do 19. století. Madame Le Brun vlastnila v roce 1845 zámek Château de Bethon, srdce vesnice. Její dědička Madame de Reviers – urozená dáma s vášní pro vinice – v roce 1963 společně s Andrém Vandierem a 26 vinaři vytvořila vinařskou strukturu s názvem „La Crayère" (Křídovna). Cílem bylo spojit síly, získat kvalitní vybavení a začít lahvovat vlastní champagne místo pouhého prodeje hroznů velkým domům. Značka dnes nese jméno rodu Le Brun a zámek Château de Bethon zůstává symbolickým srdcem produkce. Za šedesát let se z dvaceti šesti zakladatelů stalo 170 vinařských rodin, které společně hospodaří na 150 hektarech vinic rozprostřených přes sedm vesnic Côte de Sézanne.
V čem tkví osobitost domu Le Brun de Neuville
- Terroir Côte de Sézanne – geologické pokračování Côte des Blancs se stejným vápencovým podložím. Region ideální pro Chardonnay, ale mimo hlavní pozornost turistů a znalců – tedy dosud.
- 88 až 90 % Chardonnay v celkovém osazení – dominantní odrůda celé produkce. Chardonnay ze Sézannais má oproti Côte des Blancs specifický charakter: tropický nádech s tóny ananasu a manga. Doplněno 10 až 11 % Pinot Noir pro strukturu a délku.
- 170 vinařských rodin pod jednou střechou – dnešní podoba domu spojuje 170 rodin, které sdílejí know-how, techniku i tradice. Rodinný duch je pro Le Brun de Neuville skutečnou hodnotou, ne prázdnou reklamní frází.
- Vinice s dlouhou pamětí – většina révových keřů je stará 30 až 40 let, což hroznům přináší vyšší koncentraci a hloubku.
- Mikroklima chránící před mrazy – Bethon a okolní kopce mají specifické mikroklima, které révu chrání před silnými jarními mrazy, jinde v Champagne obávanými.
- Šetrné vinařství bez pesticidů a herbicidů – všichni členové družstva pracují bez chemické ochrany, dodržují viticulture raisonnée po celém cyklu révy a různí členové jsou v různých fázích přechodu k biologickému zemědělství.
- Nejméně čtyři roky zrání na kvasnicích – všechna vína zrají výrazně déle, než vyžaduje zákon. To vínu dodává krémovou texturu, hloubku a delikátní autolytické tóny brioše.
- Prodej jen třetiny sklizně pod vlastní značkou – zbytek hroznů putuje k velkým domům, což je pro dům benchmarkem: kdyby hrozny nebyly špičkové, velké značky by je nekupovaly.
- Chef de Cave Gilles Baltazart – zkušený sklepmistr, který se svým týmem pracuje s hrozny z tuctu různých vesnic a vytváří vína, jež odrážejí plnou paletu Chardonnay.
- Přítomnost v mezinárodní distribuci – Le Brun de Neuville lze najít v top gastronomii i vinotékách po celém světě, což je pro producenta ze skrytého subregionu významné.
- Tři hlavní linie cuvée – dům produkuje tři různé řady champagne, od každodenních cuvée přes prestižní aged bublinky Autolyse až po vrcholovou Lady de N.
Doporučené párování s gastronomií
Champagne Le Brun de Neuville jsou díky svému Chardonnay-first přístupu klasickými partnery mořských plodů, ryb a jemných chodů. Základní cuvée si skvěle rozumí s aperitivem, sýrovými gougères, sushi, sashimi, výraznějšími sýrovými plátny nebo francouzskou kuchyní. Blanc de Blancs cuvée krásně doplní humra, mušle Saint-Jacques, gratinované mořské plody, drůbež na bylinkách nebo houbové rizoto. Aged cuvée (Autolyse) obstojí u telecích medailonků, jemných rybích chodů s krémovými omáčkami nebo vyzrálých tvrdých sýrů typu Comté. Vrcholová Lady de N. je ideální ke slavnostním menu a degustačním večerům.
Komu Champagne Le Brun de Neuville padne do vkusu
Vína si oblíbí milovníci Chardonnay a Blanc de Blancs stylu, kteří upřednostňují eleganci, minerálnost a čistotu před plnějším charakterem Pinot Noir. Sedne také hostitelům, kteří chtějí podat champagne s vlastní identitou za rozumnou cenu, i znalcům, kteří hledají skrytý subregion Sézannais mimo hlavní proud velkých značek. Skvěle poslouží pro gastronomicky orientované večeře, aperitivy, výročí a slavnostní chvíle, kde má champagne doprovázet celý chod. Jako promyšlený dárek pro milovníka champagne udělá radost – k narozeninám, jako svatební dar, firemní pozornost či součást vánočního balíčku. Pokud se teprve vydáváte na cestu za Chardonnay-first champagne mimo hlavní proud a chcete zjistit, co dokáže terroir podobný Côte des Blancs za mnohem přístupnější cenu, Le Brun de Neuville je vaší ideální bránou.