Le Brun de Neuville Double Autolyse Blanc de Blancs (0,75l)
Popis
Cuvée, která prošla autolytickým zráním dvakrát
Toužíte po prestižním Blanc de Blancs, které vzniká skutečně vzácnou vinifikační technikou a nabízí nevídanou hloubku? Le Brun de Neuville Double Autolyse Blanc de Blancs Brut je právě ta lahev. Patří do prestižní řady Autolyse, kterou dům věnuje biologickému procesu autolýzy – rozkladu odumřelých kvasnic po druhotné fermentaci, který vínu dodává komplexnost, texturu a hloubku. Zatímco běžná Autolyse Noirs & Blancs prochází pouze standardním dlouhým zráním po tirage, Double Autolyse jde dál: její základní vína zrála na kvasnicích už PŘED sekundární fermentací v lahvi. Odtud dvojité „Double" v názvu. Tato jedinečná technika není v Champagne běžná a dává vínu neobvyklou hloubku, kterou u jiných lahví nenajdete – autolytické tóny neprostupují víno jen povrchově, ale v celé jeho stavbě.
Charakteristika cuvée a její silné stránky
- Prestižní řada Autolyse – speciální kolekce, kterou Le Brun de Neuville věnuje dlouhému zrání a fenoménu autolýzy. Autolyse převzala pozici někdejší prestižní řady „Lady de N." a představuje současný vrchol produkce.
- Unikátní technika dvojitého zrání – to, co dělá tuto lahev opravdu vzácnou, je dvojité autolytické zrání. Základní vína prošla první fází na kvasnicích už před tirage, tedy před přidáním kvasinek pro druhotnou fermentaci v lahvi. Následuje pak další dlouhé zrání na kvasnicích v lahvi. Tento postup není v Champagne obvyklý a dává vínu mimořádnou vrstevnatost.
- Sto procent Chardonnay – čistý Blanc de Blancs – narozdíl od Autolyse Noirs & Blancs (86 % Pinot Noir) jde o čistou chardonnaovou cuvée. Elegance, minerálnost a čistota bez míchání s jinou odrůdou.
- Bázový ročník 2010 – tato lahev vzniká z ročníku 2010, doplněného 20 % rezervních vín. Držíte tedy v ruce skutečně vyzrálé víno.
- Alkoholová fermentace v dubových sudech (fût de chêne) – Double Autolyse profituje z fermentace v dubu, který vínu přidává texturu, jemnou kořenitou dimenzi a strukturu potřebnou pro dlouhé zrání.
- Zrání i v nerezových tancích – část základních vín fermentuje také v nerezu, aby si zachovala čistotu ovoce.
- Kompletní malolaktická fermentace – přeměna kyseliny jablečné na jemnější mléčnou dodává vínu kulatost, hedvábnost a krémovost.
- Hrozny ze 45 let starých vinic – hrozny pocházejí z révových keřů starých v průměru 45 let, s jihovýchodní orientací na jílovito-křídových půdách Côte de Sézanne. Starší keře dávají nižší úrodu, ale hrozny s vyšší koncentrací a hloubkou.
- Terroir Côte de Sézanne – geologické pokračování Côte des Blancs se stejným vápencovým podložím a mírně vyšším podílem jílu, který vínu propůjčuje salinní minerálnost a strukturu.
- Prestižní bodování kritiky – 94 bodů Jamese Sucklinga, 94 bodů Wine Enthusiast. Skutečně špičkové ohodnocení, které tuto cuvée řadí mezi nejlepší Blanc de Blancs regionu.
- Vrstevnatá aromatika – v nose lísové oříšky, zázvor, kandované citrusy, sušený ananas, koření, toust a pražené mandle. Doplněno medovými tóny, pečeným citronem, kandovaným ovocem a jemnou brioší.
- Elegantní, štědrý palát – v ústech štědré a vyzrálé, s lahodnou jablečnou ovocností vyváženou náznakem kvasnic a toustu. Koncentrované sušené ovoce a toustové tóny se prolínají do harmonického celku.
- Mimořádně jemné a integrované perlení – dlouhé zrání vytvořilo bublinky tak jemné, že splývají s vínem samotným, a vytvářejí hedvábnou texturu na patře.
Doporučené párování
Podávejte při 10 až 12 stupních ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula komplexita aromat. Double Autolyse Blanc de Blancs je opravdu gastronomické víno pro nejnáročnější chody. Krásně padne k humrovi na másle s vanilkou, mušlím Saint-Jacques s krémovými houbovými omáčkami, sushi a sashimi z tučných ryb, ceviche z bílých ryb nebo scampi na česneku. U výraznějších pokrmů obstojí s drůbeží s lanýži, houbovým rizotem, telecím medailonem s bílou lanýžovou omáčkou nebo langoustinami. Doprovodí také zralé tvrdé sýry typu Comté extra-vieux, starší parmazán, Beaufort nebo Gruyère. Jako aperitiv se osvědčí u výraznějších chuťovek – kaviárových blinů, foie gras poêlé, chuťovek s lanýži. Toto víno si zaslouží promyšlené menu – není určeno pro rychlý přípitek, ale pro pomalý požitek.
Komu Double Autolyse Blanc de Blancs padne do vkusu
Tato lahev je určena pro opravdové znalce a milovníky vrcholových Blanc de Blancs, kteří ocení techniku dvojitého autolytického zrání a hloubku, kterou vytváří. Sedí pro degustační večery, gastronomické chody nejvyšší úrovně, setkání milovníků vína a všechny okamžiky, kdy má být champagne vrcholem večera. Skvěle poslouží jako prestižní dárek pro nejnáročnějšího milovníka champagne – pro sběratele, sommeliera, šéfkuchaře nebo někoho, komu chcete vyjádřit mimořádnou úctu. Díky prestižnímu bodování (94 Suckling, 94 Wine Enthusiast) jde o skutečně ověřené a oceněné víno. Vzhledem k vzácné technice vinifikace a limitované produkci je Double Autolyse zajímavá i pro budovatele domácích archivů – tato lahev má potenciál dalšího vývoje v lahvi. Pokud jste už okusili Autolyse Noirs & Blancs a chcete objevit její chardonnaovou sestru s ještě sofistikovanější vinifikací, Double Autolyse je vrcholem, který zbývá objevit.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne z regionu, který velcí producenti znají – a mlčí o něm
Toužíte po champagne s výraznou stopou Chardonnay, přátelskou cenou a příběhem, který si nesplete s ničím jiným? Champagne Le Brun de Neuville je jednou z nejzajímavějších adres, jaké v Champagne najdete. Vinařství sídlí v obci Bethon uprostřed Côte de Sézanne – oblasti, která je z geologického hlediska přímým pokračováním slavné Côte des Blancs. Stejné vápencové podloží, stejná vhodnost pro Chardonnay, jen jihozápadně od Épernay. Zatímco Côte des Blancs zná každý znalec, Sézannais je pro širokou veřejnost stále poloutajený subregion – ne však pro velké značky jako Billecart-Salmon nebo Moët & Chandon, které si zde tiše vybírají hrozny pro své zásoby. Právě to dělá Le Brun de Neuville tak přitažlivým: nabízí kvalitu srovnatelnou s Côte des Blancs za cenu regionu, o kterém většina Čechů dosud neslyšela.
Vinařský dům, který začal v roce 1963
Kořeny značky sahají do 19. století. Madame Le Brun vlastnila v roce 1845 zámek Château de Bethon, srdce vesnice. Její dědička Madame de Reviers – urozená dáma s vášní pro vinice – v roce 1963 společně s Andrém Vandierem a 26 vinaři vytvořila vinařskou strukturu s názvem „La Crayère" (Křídovna). Cílem bylo spojit síly, získat kvalitní vybavení a začít lahvovat vlastní champagne místo pouhého prodeje hroznů velkým domům. Značka dnes nese jméno rodu Le Brun a zámek Château de Bethon zůstává symbolickým srdcem produkce. Za šedesát let se z dvaceti šesti zakladatelů stalo 170 vinařských rodin, které společně hospodaří na 150 hektarech vinic rozprostřených přes sedm vesnic Côte de Sézanne.
V čem tkví osobitost domu Le Brun de Neuville
- Terroir Côte de Sézanne – geologické pokračování Côte des Blancs se stejným vápencovým podložím. Region ideální pro Chardonnay, ale mimo hlavní pozornost turistů a znalců – tedy dosud.
- 88 až 90 % Chardonnay v celkovém osazení – dominantní odrůda celé produkce. Chardonnay ze Sézannais má oproti Côte des Blancs specifický charakter: tropický nádech s tóny ananasu a manga. Doplněno 10 až 11 % Pinot Noir pro strukturu a délku.
- 170 vinařských rodin pod jednou střechou – dnešní podoba domu spojuje 170 rodin, které sdílejí know-how, techniku i tradice. Rodinný duch je pro Le Brun de Neuville skutečnou hodnotou, ne prázdnou reklamní frází.
- Vinice s dlouhou pamětí – většina révových keřů je stará 30 až 40 let, což hroznům přináší vyšší koncentraci a hloubku.
- Mikroklima chránící před mrazy – Bethon a okolní kopce mají specifické mikroklima, které révu chrání před silnými jarními mrazy, jinde v Champagne obávanými.
- Šetrné vinařství bez pesticidů a herbicidů – všichni členové družstva pracují bez chemické ochrany, dodržují viticulture raisonnée po celém cyklu révy a různí členové jsou v různých fázích přechodu k biologickému zemědělství.
- Nejméně čtyři roky zrání na kvasnicích – všechna vína zrají výrazně déle, než vyžaduje zákon. To vínu dodává krémovou texturu, hloubku a delikátní autolytické tóny brioše.
- Prodej jen třetiny sklizně pod vlastní značkou – zbytek hroznů putuje k velkým domům, což je pro dům benchmarkem: kdyby hrozny nebyly špičkové, velké značky by je nekupovaly.
- Chef de Cave Gilles Baltazart – zkušený sklepmistr, který se svým týmem pracuje s hrozny z tuctu různých vesnic a vytváří vína, jež odrážejí plnou paletu Chardonnay.
- Přítomnost v mezinárodní distribuci – Le Brun de Neuville lze najít v top gastronomii i vinotékách po celém světě, což je pro producenta ze skrytého subregionu významné.
- Tři hlavní linie cuvée – dům produkuje tři různé řady champagne, od každodenních cuvée přes prestižní aged bublinky Autolyse až po vrcholovou Lady de N.
Doporučené párování s gastronomií
Champagne Le Brun de Neuville jsou díky svému Chardonnay-first přístupu klasickými partnery mořských plodů, ryb a jemných chodů. Základní cuvée si skvěle rozumí s aperitivem, sýrovými gougères, sushi, sashimi, výraznějšími sýrovými plátny nebo francouzskou kuchyní. Blanc de Blancs cuvée krásně doplní humra, mušle Saint-Jacques, gratinované mořské plody, drůbež na bylinkách nebo houbové rizoto. Aged cuvée (Autolyse) obstojí u telecích medailonků, jemných rybích chodů s krémovými omáčkami nebo vyzrálých tvrdých sýrů typu Comté. Vrcholová Lady de N. je ideální ke slavnostním menu a degustačním večerům.
Komu Champagne Le Brun de Neuville padne do vkusu
Vína si oblíbí milovníci Chardonnay a Blanc de Blancs stylu, kteří upřednostňují eleganci, minerálnost a čistotu před plnějším charakterem Pinot Noir. Sedne také hostitelům, kteří chtějí podat champagne s vlastní identitou za rozumnou cenu, i znalcům, kteří hledají skrytý subregion Sézannais mimo hlavní proud velkých značek. Skvěle poslouží pro gastronomicky orientované večeře, aperitivy, výročí a slavnostní chvíle, kde má champagne doprovázet celý chod. Jako promyšlený dárek pro milovníka champagne udělá radost – k narozeninám, jako svatební dar, firemní pozornost či součást vánočního balíčku. Pokud se teprve vydáváte na cestu za Chardonnay-first champagne mimo hlavní proud a chcete zjistit, co dokáže terroir podobný Côte des Blancs za mnohem přístupnější cenu, Le Brun de Neuville je vaší ideální bránou.