G.H. Martel & Co Demi-Sec (0,75l)
Popis
G.H. Martel & Co. Demi-Sec 0,75 l je lahev, která řeší gastronomickou výzvu, jíž si většina pořadatelů večeří není vědoma. Když se podává dezert, suché Brut Champagne přestává chutnat. Je příliš suché proti sladkosti dezertu. Demi-Sec je vinařskou odpovědí na tento problém.
PROČ JE DEMI-SEC DNES VZÁCNÝ
V 19. století a začátku 20. století byl Demi-Sec a Doux dominantní dávkovou kategorií v Champagne. Francouzská šlechta a královské dvory pily šampaňské sladké. Teprve ve 20. století Angličané vytlačili sladký styl a vymysleli "Brut" jako výraz suššího šampaňského. Dnes je drtivá většina produkce Brut – a Demi-Sec je kategorií, kterou si málokterý dům ještě vyrábí.
G.H. Martel Demi-Sec patří k obdivuhodným domům, které v sladkém stylu pokračují – ne jako muzeální relikvii, ale jako plnohodnotnou cuvée pro specifické gastronomické párování.
DEMI-SEC – DÁVKOVÁ KATEGORIE
Hierarchie dávkových kategorií v Champagne:
- Brut Nature (0-3 g/l)
- Extra Brut (0-6 g/l)
- Brut (0-12 g/l)
- Extra Dry (12-17 g/l)
- Sec (17-32 g/l)
- Demi-Sec (32-50 g/l) – G.H. Martel 40 g/l
- Doux (>50 g/l)
SMĚS
- 50 % Pinot Noir – mocnost, struktura, červenoovocný charakter
- 30 % Chardonnay – elegance, acidita (vyvažuje sladkost)
- 20 % Meunier – ovocnost, kulatost
Vysoký podíl Pinot Noir dává cuvée strukturu, která drží proti sladkosti dávky, Chardonnay dodává vyvažující aciditu, Meunier přispívá ovocnou kulatostí.
V DEGUSTAČNÍ SKLENICI
Ve sklence zlatavá barva s jemným trvalým perlením. Vůně otevírá svítivý profil:
- Japonské zelené citrusy (yuzu) – exotická svěžest
- Zázvor – kořeněná nuance
- Žlutý citron – klasická citrusová vrstva
- Bílé pecičkové ovoce
V ústech je víno semi-sladké s kontrolovanou šťavnatostí – acidita Chardonnay vyvažuje sladkost dávky. Chuť nese citrusové konfiserie, šťavnatost a vzpomínku na laskominky. Závěr kyselý, karamelový, obohacený svůdným tropickým mixem.
S ČÍM DEMI-SEC SNOUBIT
Doporučení přímo od G.H. Martel
- Pečená Bresse drůbež se šalvějí, rozmarýnem a citronem
Dezerty
- Ovocný koláč (jablečný, hruškový)
- Crème brûlée
- Macarony
- Francouzské pâtisserie
Foie gras
- Foie gras na toustu
- Terrine de foie gras
Zralé modré sýry
- Roquefort
- Fourme d'Ambert
- Bleu d'Auvergne
Asijská kuchyně
- Pekingská kachna
- Teriyaki losos
- Thajská kuchyně s pálivě-sladkou omáčkou
PRO KOHO JE DEMI-SEC
Pro pořadatele večeří s dezerty, kteří hledají Champagne vhodné k dezertnímu kurzu. Pro milovníky foie gras – Demi-Sec s foie gras je klasické francouzské párování. Pro obdivovatele vzácných dávkových kategorií. Pro sommeliery, kteří potřebují Champagne pro dezertovou kartu. Pro pořadatele asijských večeří. Pro milovníky Roquefortu a modrých sýrů. Pro starší generace, kteří preferují sladší styly šampaňského. Pro obdivovatele francouzské historické gastronomie. A pro všechny, kdo chápou, že Brut není jediná možná volba. Pro dezert, foie gras a asijskou kuchyni je Demi-Sec správný partner.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne G.H. Martel & Co. je rodinný šampaňský dům s mimořádnou historickou a architektonickou identitou. Založen v roce 1869, dnes řízen rodinou Rapeneau již ve 4. generaci. Sídlo v historických budovách z 18. století na Saint-Nicaise Hill v Reims a výroba v Épernay. Středověké křídové sklepy UNESCO Světového dědictví jsou jednou z největších chloub domu.
HISTORIE – OD 1869
- 1869 – dům založila rodina Tabourin, malý récoltant-manipulant z Avenay-Val-d'Or (malá vesnice pár kilometrů od Épernay, blízko Aÿ)
- Konec 19. století – Henry Léopold Tabourin se vzdělával v oboru enologie u Auguste Devaux
- Následný rozvoj značky G.H. Martel v průběhu 20. století
- Dnes vlastní rodina Rapeneau – 4. generace v Champagne
RODINA RAPENEAU – 4. GENERACE
Osobnost domu G.H. Martel & Co. je dnes postavena na know-how rodiny Rapeneau, která se věnuje výrobě šampaňského již čtyři generace:
- Christophe Rapeneau – mladší syn Bernarda, sklepmistr (cellar master) a enolog, dnes vede dům
- Jean-François Rapeneau – starší bratr, zajišťuje obchodní rozvoj značky
- Rodina Rapeneau je v Champagne respektovanou vinařskou dynastií
UNESCO KŘÍDOVÉ SKLEPY – STŘEDOVĚKÁ IDENTITA
Jednou z největších chlub domu G.H. Martel & Co. jsou středověké křídové sklepy (crayères):
- Vyhloubené mezi 4. a 15. stoletím – mimořádně stará vinařská architektura
- Součást UNESCO Světového dědictví – zapsány jako "Champagne Hillsides, Houses and Cellars"
- Nacházejí se na Saint-Nicaise Hill v Reims
- Ideální konstantní teplota a vlhkost pro zrání šampaňského
- Prohlídky pro veřejnost jako součást eko-muzea
BUDOVY Z 18. STOLETÍ – HISTORICKÝ KONTEXT
Sídlo domu v Reims se nachází v mimořádně bohaté historické lokalitě:
- Budovy z 18. století
- Bývalý majetek státu, původně vlastněný kartuziánskými mnichy z Mont-Dieu
- Krátce fungoval jako pivovar
- Dnes Rue des Créneaux 17, 51100 Reims
- Součástí areálu je eko-muzeum šampaňského
REIMS + ÉPERNAY – DVĚ SRDCE DOMU
G.H. Martel & Co. má své premise rozděleny mezi dvě hlavní šampaňská města:
- Reims – historické sídlo, křídové sklepy, eko-muzeum, prohlídky
- Épernay – výrobní zařízení (production facility)
Toto rozdělení dovoluje domu plně využít výhod obou míst – prestižní historický kontext Reims a vinařskou infrastrukturu Épernay.
PRODUKCE
- Cca 3 miliony lahví ročně
- Rodinná atmosféra přes velikost produkce
- Klasická méthode champenoise
- Dlouhé zrání v křídových sklepech
PORTFOLIO
Dům nabízí kompletní řadu šampaňských:
- Victoire – prestižní cuvée domu
- Brut, Blanc de Blancs, Rosé cuvée
- Ročníkové Millésime cuvée
- Coteaux Champenois – AOC červené tiché víno
EKO-MUZEUM – ŠAMPAŇSKÉ V HISTORICKÉ PERSPEKTIVĚ
Dům G.H. Martel & Co. je mezi nejzajímavějšími šampaňskými domy pro návštěvu. Nabízí:
- Prohlídky středověkých křídových sklepů
- Eko-muzeum šampaňského
- Degustace více šampaňských ze sortimentu
- Soukromé salóny – Orangerie, Belle Époque – pro privátní akce, koktejly, večeře, semináře
- Alternativu k turistickým velkým domům na Avenue de Champagne
PROČ VOLIT G.H. MARTEL & CO.
- 155 let rodinné vinařské tradice
- Rodina Rapeneau ve 4. generaci
- Christophe Rapeneau jako sklepmistr a enolog
- Středověké křídové sklepy UNESCO Světového dědictví
- Mimořádný historický kontext – budovy z 18. století, majetek kartuziánských mnichů
- Rodinná atmosféra přes velikost produkce
- Dlouhé zrání v křídových sklepech
- Dobrý poměr kvalita/cena
PRO KOHO JE G.H. MARTEL & CO.
Pro milovníky autentických rodinných šampaňských domů, kteří oceňují 155 let kontinuální tradice. Pro obdivovatele historie a architektury – středověké křídové sklepy UNESCO Světového dědictví jsou mimořádnou chloubou. Pro milovníky bohatého historického storytellingu – kartuziánští mniši, Mont-Dieu, pivovar, dnes šampaňské. Pro sommeliery a šéfkuchaře, kteří hledají prestižní dům s dobrým poměrem kvalita/cena pro vinný lístek. Pro návštěvníky Champagne, kteří hledají alternativu k turistickým velkým domům na Avenue de Champagne. Pro pořadatele firemních akcí v Reims – soukromé salóny Orangerie a Belle Époque jsou ideální. Pro obdivovatele rodinných vinařských dynastií – rodina Rapeneau ve 4. generaci je silná storyline. A pro všechny, kdo chápou, že v Champagne existují prestižní rodinné domy s mimořádnou historickou identitou, které stojí za objevení – a G.H. Martel & Co. je jedním z nich.