Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Vintage 2013 (0,75l)
Popis
Ročníkové rosé s dekádou zrání a jménem zakladatelky
Sháníte skutečně vrcholové ročníkové rosé z jednoho z nejrenomovanějších rodinných domů Champagne, které má za sebou více než dekádu zrání na kvasnicích? Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Vintage 2013 je právě ta lahev. Prestižní cuvée pojmenované na počest Elisabeth Salmon – jedné ze zakladatelek domu Billecart-Salmon z roku 1818, která spolu s manželem Nicolasem François Billecartem a svým bratrem Louisem Salmonem (vášnivým enologem) položila základ dnes světoznámého maisonu v Mareuil-sur-Aÿ. Ročník 2013 patří k chladným a pozdně dozrávajícím ročníkům, které dodávají vínu strukturu, hloubku a mimořádný potenciál dlouhého zrání. Doba pití: 2026-2038 – tedy víno, které vám může sloužit další dvě dekády. Antonio Galloni z prestižního časopisu Vinous cuvée ocenil 97 body.
Charakteristika cuvée a jeho silné stránky
- Prestižní ročníkové rosé slavného domu – jedna z nejobdivovanějších prestižních rosé cuvée světa Champagne, pojmenovaná na počest jedné ze zakladatelek domu.
- Pocta Elisabeth Salmon – jméno cuvée odkazuje na Elisabeth Salmon, která spolu s manželem Nicolasem François Billecartem v roce 1818 založila vinařství. Její bratr Louis Salmon, vášnivý enolog, dal domu vinařský rozměr.
- Ročník 2013 – chladný a pozdně dozrávající – ročník, který dává vínu přirozenou strohost, strukturu a mimořádný potenciál dlouhého zrání. Dům toto cuvée vyrábí pouze v mimořádných ročnících.
- Assemblage 53 % Pinot Noir a 47 % Chardonnay – 53 % Pinot Noir z prestižních vinic v Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (9 %) a Bouzy dává vínu strukturu, tělo a bohatství červeného ovoce. 47 % Chardonnay z Grand Cru vesnic Cramant, Le Mesnil-sur-Oger a Oger přidává eleganci, minerálnost a citrusový závěr.
- Přídavek tichého červeného vína (rosé d'assemblage) – barva a část ovocnosti vznikají přidáním kvalitního tichého červeného vína z Pinot Noir. U ročníku 2013 byl podíl vyšší než u 2012, aby vyvážil chladnější povahu ročníku.
- Vyšší podíl nového dubu než u 2012 – dům se rozhodl při vinifikaci ročníku 2013 použít trochu více nového dubu, aby dodal vínu texturu a hloubku. Volba, která podle Galloniho „vypadla vynikajícím způsobem".
- Více než deset let zrání na kvasnicích v křídových sklepích – prestižní ročníkové cuvée domu zrají alespoň deset let na kvasnicích, což je výrazně nad rámec zákonného minima a i nad rámec většiny konkurenčních prestižních cuvée.
- Degorgáž leden 2024 – ruční finalizace po více než dekádě zrání.
- Dosáž pouhé 4,4 g/l – nízké dávkování cukru, které je jen o něco vyšší než u ročníku 2012 (aby změkčilo přirozenou strohost roku), ale stále zachovává preciznost a čistotu výrazu.
- Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely v nerezových tancích. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
- Sytější měděně-lososová barva – hlubší lososový odstín s měděnými a oranžovými odlesky, ne příliš tmavý, ale výrazněji vyzrálý než u mladších cuvée.
- Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni sušená meruňka, tmavá třešeň, grapefruit a jemný náznak moky. Postupně se objeví kouř mokrého kamene, hutná grapefruitová kůra, lékořice, růžové plátky, krevní pomeranč, koření a kirsch. Odborníci mluví o „rozhodně exotickém nádechu".
- Plná a obalující chuť – v chuti plnotělé, štědré a obalující cuvée, se sladce ovocným jádrem podpořeným čerstvou kyselinkou. Delikátní a hedvábné, s vertikálním rozpětím a načechranou mousse.
- Dlouhá, parfumovaná dochuť – závěr precizní, dlouhý a parfumovaný, s ováznatelnou substantivností. Podle Galloniho „ample, substantial finish is striking".
- Prestižní bodování kritiky – 97 bodů Antonio Galloniho (Vinous) a 96 bodů Jeb Dunnuck / Audrey Frick.
- Doba pití 2026-2038 – dokonalé okno pití pro dalších více než deset let, s ideálním potenciálem dalšího zrání v lahvi.
Doporučené párování
Podávejte vychlazené na 10 až 12 stupňů ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula komplexnost aromat. Cuvée Elisabeth Salmon 2013 je díky své plnosti, komplexnosti a struktuře skutečně gastronomické cuvée pro nejvyšší úroveň gastronomie. Vzhledem k výraznějšímu podílu Pinot Noir a struktuře vína si rozumí i s výraznějšími pokrmy – kachními prsy s ovocnou omáčkou, telecími medailonky s houbami, humrem s vanilkou nebo bílým lanýžem, jehněčími kotletami s bylinkami nebo grilovaným tuňákem či lososem. Krásně funguje také s exotickou asijskou kuchyní – kachnou po pekingsku, sushi s tučnějšími rybami nebo pikantnějšími thajskými pokrmy. U sýrů volte vyzrálé tvrdé sýry typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán. Na dezertním konci vyzkoušejte letní ovocné dezerty – jahodové tartaletky, malinové pěny, dezerty s červeným ovocem nebo klasický pavlova.
Komu Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2013 padne do vkusu
Toto cuvée si oblíbí skuteční znalci a milovníci prestižních ročníkových rosé, kteří ocení dekádu zrání na kvasnicích, autentický rukopis rodinného domu Billecart-Salmon a mimořádný ročník 2013. Sedí pro absolutně slavnostní příležitosti, gastronomické večeře nejvyšší úrovně, romantické momenty nejvyššího významu, degustační chody a všechny okamžiky, kdy má být rosé skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální je také jako prestižní dárek pro nejvěrnějšího milovníka champagne – pro sběratele, sommeliera, šéfkuchaře, blízkou osobu k mimořádné příležitosti nebo klienta, kterému chcete vyjádřit skutečnou úctu. Prestižní bodování kritiky (97 Vinous, 96 Jeb Dunnuck) mluví samo za sebe. Vzhledem k mimořádnému potenciálu dalšího zrání (doba pití 2026-2038) je Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2013 také zajímavou volbou pro budovatele domácích archivů – toto víno má potenciál dalšího vývoje v lahvi po další více než dekádu. Pokud chcete objevit, co nejlepšího dokáže dům Billecart-Salmon vyprodukovat v kategorii ročníkového rosé, Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2013 je vrchol, který zbývá objevit.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne z lásky, která přetrvala dvě staletí
Za jedním z nejrenomovanějších rodinných vinařství Champagne stojí příběh, který začal láskou. V roce 1818 se v obci Mareuil-sur-Aÿ východně od Épernay vzali mladý vinař Nicolas François Billecart a Elisabeth Salmon. Krátce po svatbě založili společné vinařství, k němuž se přidal i Elisabethin bratr Louis Salmon, vášnivý enolog. Zatímco Nicolas se staral o obchodní stránku, Louis se věnoval samotné tvorbě vín. Od začátku měli jednu společnou vizi: vytvářet champagne definované rovnováhou, čerstvostí a elegancí. Zatímco jiní vinaři té doby usilovali o bohatství a sílu, Billecart se zaměřil na čistotu a jemnost. Cílem nebylo hlasitě zapůsobit, ale vytvořit něco tiše nezapomenutelného. Více než 200 let později je tato filozofie stále základem domu.
Dvě století rodinné nezávislosti
Champagne Billecart-Salmon je jedním z nejstarších nepřetržitě rodinných vinařství v Champagne. Dnes vinařství vede sedmá generace rodiny – od ledna 2019 stojí v jejím čele Mathieu Roland-Billecart společně s dalšími členy rodu: François Roland-Billecart jako garant nezávislosti domu, Jean Roland-Billecart a Antoine Roland-Billecart jako zástupce ředitele pro export. I když patří mezi tzv. Grandes Marques – velké prestižní domy Champagne – nikdy se nevzdal rodinné nezávislosti. Věrné rodinné motto zní: „Dej přednost kvalitě, usiluj o dokonalost."
Co dělá Champagne Billecart-Salmon výjimečným
- Sídlo v Mareuil-sur-Aÿ – rodinná obec od 18. století, ideální lokalita v srdci Champagne. Většina hroznů (přes 90 %) pochází z okruhu pouhých 20 km od Mareuil-sur-Aÿ, což zaručuje konzistentní charakter terroiru.
- 100 hektarů certifikovaných organických vinic – vlastní vinice pod certifikací organického vinařství, některé parcely jsou obhospodařovány dokonce biodynamicky ve spolupráci s vinařem Jérôme Bretaudeau.
- Dalších 200 hektarů obhospodařovaných pro partnery – dům celkově pečuje o 300 hektarů vinic a získává hrozny ze 40 champagne Crus, včetně Grand Cru Pinot Noir, Meunier a Chardonnay v Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs.
- Průkopnická vinifikační technika z 50. let – Louis Salmon zavedl techniku inspirovanou pivovarnictvím: dlouhá fermentace při nízkých teplotách kombinovaná s chlazením moštu a oddělenou fermentací každé parcely v nerezových tancích. Tato technika zachovává jemnou aromatickou paletu a čistotu ovoce – vlastně vytvořila samotný „podpis domu Billecart-Salmon".
- Degustační výbor (comité de dégustation) – tradiční řemeslný přístup, kdy členové rodiny, bývalí a současní sklepmistři a technický personál společně ochutnávají každé základní víno, rozhodují o assemblage, dávkování a zrání. Kolektivní zkušenost a přesnost.
- Ikonické Brut Rosé – jedno z nejobdivovanějších růžových champagne světa, pravidelně jmenované mezi nejlepšími rosé v prestižních degustacích. Cuvée s bledou lososovou barvou a pověstí, jaké se jen málo růžových vín může rovnat.
- Cuvée Nicolas François Billecart 1959 – „Champagne tisíciletí" v roce 1999. V Stockholmu 12. června 1999 osm mezinárodních enologů v slepé degustaci 150 lahví od nejlepších champagne domů z let 1911-1990 zvolilo právě toto cuvée nejlepším champagne 20. století. Cuvée z ročníku 1961 obsadilo druhé místo.
- Clos Saint-Hilaire – nejvzácnější cuvée domu, vytvořené v roce 1995. Pochází z jediné parcely o rozloze 1 hektaru přímo za hlavní budovou (monopole), obhospodařované 100% biodynamicky, výhradně Pinot Noir. Každá lahev je individuálně číslovaná, každý ročník obsahuje pouhých 3 500 až 7 500 lahví. Pojmenován po patronu kostela v Mareuil-sur-Aÿ.
Kolekce cuvée
Portfolio Billecart-Salmon nabízí širokou paletu vín od klasických NV cuvée po prestižní ročníkové lahve. Základní řadu tvoří Brut Réserve (vlajkové cuvée) a Brut Rosé (ikonické růžové), oceněné jako „nejlepší brutové champagne bez ročníku" v prestižním hodnocení Revue du Vin de France v roce 2010. Dále dům produkuje Brut Sous Bois (celý vinifikovaný v dubu), Blanc de Blancs Grand Cru, ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart (pojmenované po zakladateli) a Cuvée Elisabeth Salmon Rosé (pojmenované po zakladatelce). Vrcholem produkce je jednoparcelové Clos Saint-Hilaire – jedno z nejvzácnějších champagne světa.
Doporučené párování
Vína Billecart-Salmon jsou díky své jemnosti, čistotě a rovnováze skutečně gastronomická cuvée. Klasický Extra-Brut Réserve si skvěle rozumí s aperitivem, jemnými předkrmy, mořskými plody a bílým masem. Ikonické Extra-Brut Rosé je stvořené pro letní pokrmy, tuňákový tatarák, lososa, kachní prsa a letní dezerty s červeným ovocem. Blanc de Blancs Grand Cru krásně doplní ústřice, mušle svatého Jakuba, humra a jemné rybí pokrmy. Ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart je stvořené pro slavnostní gastronomii nejvyšší úrovně – humr s vanilkou, drůbež s lanýži, telecí medailonky, houbové rizoto s bílým lanýžem. Vzácné Clos Saint-Hilaire si zaslouží pomalé vychutnání jako meditační víno – nebo jako doprovod k opravdu výjimečnému chodu.
Pro koho jsou Champagne Billecart-Salmon ideální
Tato vína jsou volbou pro milovníky prestižních rodinných champagne, kteří ocení dvě století tradice, autentický rodinný rukopis a mimořádnou pověst stylu založeného na jemnosti a čistotě. Skvěle sedí pro slavnostní příležitosti, gastronomicky orientované večeře, výročí a chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální jsou také jako prestižní dárek pro milovníky champagne, sběratele, sommeliery a všechny, kteří ocení historii, řemeslo a rodinnou nezávislost. Pokud hledáte champagne s dvousetletou pověstí, které je stále živým rodinným podnikem – nikoli anonymní součástí velkého konglomerátu – Billecart-Salmon je jednou z nejlepších možných voleb v celém regionu Champagne.