Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut Magnum (1,5l)

Cuvée z dubu v majestátním formátu magnum

Sháníte lahev, kde chcete propojit majestátnost velkého formátu s netradičním, texturovaným cuvée Billecart-Salmon vinifikovaným v dubových sudech? Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut v magnumu 1,5 l je právě ta lahev. Jde o jediné cuvée v celém portfoliu domu, které je kompletně vinifikované v dubových sudech – jedinečná lahev, která vzdává hold ancestrálnímu duchu a řemeslu původních champagne, v prestižním formátu, který v sobě ukrývá dvě klasické lahve. Magnum je mezi milovníky champagne ceněn nejen pro vizuální působivost, ale i pro pomalejší zrání ve velké lahvi – díky příznivějšímu poměru kyslíku k objemu vína zraje magnum vyrovnaněji a s jemnějším perlením. U Le Sous Bois je tento efekt ještě zdůrazněn kombinací s dubovou vinifikací – magnum této cuvée má potenciál zrání 10 až 12 let, tedy o dva roky déle než klasická lahev.

Charakteristika cuvée a jeho silné stránky

• Jediné cuvée domu vinifikované kompletně v dubu – v celém portfoliu Billecart-Salmon je tato lahev absolutní výjimkou. Ostatní cuvée fermentují v nerezových tancích, jen Le Sous Bois vzniká ve dřevě.
• Prestižní formát magnum – 1,5 l odpovídá dvěma klasickým lahvím, tedy přibližně dvanácti sklenkám. Ideální pro menší letní společnost nebo intimní slavnostní tabuli.
• Pomalejší zrání ve velké lahvi – magnum díky příznivému poměru kyslíku k objemu vína zraje pomaleji a vyrovnaněji, s jemnějším a vytrvalejším perlením. U Le Sous Bois v magnumu je potenciál dalšího zrání 10 až 12 let, tedy o dva roky více než u klasické lahve (8 až 10 let).
• Použití 400 burgundských sudů – všechny sudy, které dům vlastní, s průměrným věkem 15 let, putují do této jediné cuvée. Staré sudy dodávají mikrooxygenaci bez toho, aby vínu přidaly výraznou dubovou chuť.
• Assemblage tří odrůd téměř v rovných třetinách – 43 % Grand Cru Chardonnay z Côte des Blancs dává eleganci a minerálnost, 28 % Premier a Grand Cru Pinot Noir z Montagne de Reims, Aÿ a Mareuil-sur-Aÿ přidává strukturu a tělo, 29 % Meunier z pravého a levého břehu Vallée de la Marne dává ovocnou vstřícnost a jemné kořenění.
• Rezervní vína datovaná od roku 2006 – dům používá perpetual reserve systém začínající v roce 2006, což vínu dodává mimořádnou hloubku a stabilitu.
• Pět let zrání na kvasnicích – dlouhá doba ve sklepě, výrazně nad zákonným minimem, dodává vínu autolytické tóny briošky, listového pečiva a jemných oříšků.
• Bez malolaktické fermentace – přeměna kyseliny jablečné na mléčnou zde neprobíhá, což vínu zachovává svěžest a napětí i přes dlouhé zrání v dubu.
• Dosáž pouhé 5 g/l – Extra Brut – nízké dávkování, které zachovává čistotu a nedovoluje sladkosti maskovat komplexní chuť.
• Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
• Zářivá krystalická žlutá barva – vizuální podpis vyzrálého champagne se zlatavými odlesky a vytrvalými, jemnými bublinkami. V magnumu působí ještě velkolepěji.
• Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni pečené jablko, peckovité ovoce a jemné listové pečivo, doplněné o sušené ovoce, čerstvé citrusy, bílé ovoce a jemně máslové svůdné tóny. Postupně se objeví grafit, třešňové květy, koření, grilovaná brioška, karamel a muškátový oříšek.
• Bohatá a texturovaná chuť – v chuti subtilní tóny hnědého másla, jemných koření a bohatá textura s křídovou mousse. Svěží a mladá vitální kyselinka pevně propletená s tóny ostružinového koláče, citronové granity a solené Marcona mandle.
• Dlouhý, energický závěr – dochuť s ohnivou vitalitou, slaně-svěží stopou a jemnou křídovou texturou.
• Prestižní bodování kritiky – 94 bodů Jamese Sucklinga, 93 bodů Wine Enthusiast, 93 bodů Wine Spectator.

Doporučené párování

Podávejte vychlazené na 10 až 12 stupňů ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula komplexnost aromat. Magnum Le Sous Bois je díky své bohatosti, texturovanosti a vyzrálosti skutečně gastronomické cuvée pro slavnostní stůl a promyšlené menu. Sám CEO Mathieu Billecart uvádí, že cuvée má „přirozenou afinitu s lanýži – zemitá komplexnost houby se krásně páruje s vrstevnatou hloubkou vína, zatímco jeho svěžest udržuje patro pozdvižené". Ideálně tedy servírujte s drůbeží s lanýži, telecími medailonky s lanýžovým máslem, houbovým rizotem s bílým lanýžem, husími játry s houbami nebo grilovanými portobellami. Krásně funguje také s bohatšími rybami – lososem, tuňákem, mečounem – a s výraznějšími sýry typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán. Jedinečné je také párování s podzimními a zimními pokrmy s pečenými bramborami, kaštany, dýní nebo pečenou husou.

Komu Le Sous Bois Magnum padne do vkusu

Magnum Le Sous Bois je volbou pro slavnostní příležitosti a menší společenské akce, kde formát běžné lahve nestačí a kde chcete podat opravdu jedinečné champagne – rodinné oslavy, výročí, elegantní zahradní hostiny, promyšlené večeře, degustační akce nebo firemní recepce v užším kruhu. Sedí skutečným znalcům a milovníkům výjimečných champagne, kteří vědí, že magnum je nejen efektnější formát, ale u této cuvée navíc prodlužuje potenciál zrání až na 12 let. Jako prestižní dárek pro velkou příležitost – ke zlaté svatbě, ke kulatým narozeninám, pro důležitého obchodního partnera nebo jako svatební dar – magnum Le Sous Bois udělá skutečný dojem. Konsistentní vysoké hodnocení kritiky (94 Suckling, 93 Wine Enthusiast a Wine Spectator) mluví samo za sebe. Díky mimořádnému potenciálu zrání ve velkém formátu je magnum také ideální volbou pro budovatele domácích archivů – toto víno má výborný potenciál dalšího vývoje v lahvi. Pokud chcete spojit prestiž velkého formátu s jedinečným cuvée z dubu, magnum Le Sous Bois je odpovědí.