Billecart-Salmon Louis Salmon Blanc de Blanc Millésime 2013 (0,75l)

Ročníkové Blanc de Blancs pojmenované po zakladateli stylu domu

Sháníte prestižní ročníkové Blanc de Blancs slavného rodinného domu Billecart-Salmon, které vyjadřuje čistou tvář Chardonnay ze čtyř nejlepších Grand Cru vesnic Côte des Blancs? Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs Millésime 2013 je právě ta lahev. Cuvée nese jméno Louis Salmon – bratra spoluzakladatelky Elisabeth Salmon, vášnivého enologa, který se od počátku v roce 1818 zapojil do vinifikace v domě. Byl prvním sklepmistrem domu a je považován za tvůrce charakteristického stylu Billecart-Salmon. Prestižní Blanc de Blancs cuvée pojmenované po něm bylo poprvé vydáno v roce 2018 (ročník 2006) jako pocta jeho odkazu. Ročník 2013 je podle Antonio Galloniho „referenčním bodem současného směru Billecart-Salmon" a „nejcharakternější víno v nové produkci" – prestižní bodování, které cuvée řadí mezi absolutně nejlepší současné Blanc de Blancs z celé Champagne.

Charakteristika cuvée a jeho silné stránky

• Prestižní ročníkové Blanc de Blancs slavného domu – jedno z nejrespektovanějších prestižních Blanc de Blancs cuvée ze světa Champagne, pojmenované po prvním sklepmistrovi domu.
• Pocta prvnímu sklepmistrovi domu – jméno cuvée odkazuje na Louis Salmona, bratra spoluzakladatelky Elisabeth Salmon. Vášnivý enolog, který se od počátku v roce 1818 zapojil do vinifikace v domě a je považován za tvůrce charakteristického stylu Billecart-Salmon.
• 100 % Grand Cru Chardonnay – hrozny výhradně z klasifikace nejvyšší úrovně v hierarchii champagne vesnic Côte des Blancs.
• Assemblage ze čtyř Grand Cru vesnic Côte des Blancs:
  • 44 % Cramant – dává vínu minerálnost a jemnou florální eleganci
  • 26 % Chouilly – dává vínu finesu a kulatost
  • 25 % Le Mesnil-sur-Oger – dává vínu strukturu a dlouhověkost
  • 5 % Oiry – dává vínu finesu a delikátnost
• Ročník 2013 – pozdně dozrávající – ročník, který dodává vínu přirozené napětí, řez a hnací sílu. Podle Antonio Galloniho „mocný, hustý champagne, který zachycuje veškerou intenzitu tohoto pozdně dozrávajícího ročníku".
• Kompletní vinifikace v nerezových tancích – žádný dub, výhradně v nerezu pro absolutní zachování čistoty Chardonnay. Odlišuje se tak od ročníku 2012, který měl čtvrtinu vína vinifikovanou v dubu.
• Kompletní malolaktická fermentace – přeměna kyseliny jablečné na jemnější mléčnou dává vínu kulatost a hedvábnou texturu, aniž by ztratilo napětí.
• 114 měsíců zrání na kvasnicích v křídových sklepích – devět a půl roku – mimořádně dlouhé zrání, výrazně nad rámec zákonného minima. Dodává vínu autolytické tóny čerstvě upečeného chleba, briošky a jemných oříšků.
• Degorgáž leden 2024 – ruční finalizace po téměř dekádě zrání.
• Dosáž pouhé 4 g/l – Extra Brut – nízké dávkování cukru, které nechává vyniknout terroir a čistotu Chardonnay bez sladké clony.
• Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely v nerezových tancích. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl sám Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
• Krystalická bledě zlatá barva – vizuální podpis vyzrálého Grand Cru Chardonnay s delikátními světelnými reflexemi a jemnými, vytrvalými bublinkami.
• Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni raně kvetoucí bílé květy, citronový olej, hruška nashi a mandlová pasta, doplněné o kardamom, mušle ústřic a čerstvě upečený chléb. Postupně se objeví meruňka, broskev, mandarinkový olej, máta a tropické inflekce. Také jemná brioška, mirabelový koláč a čerstvý ananas.
• Mocná a hustá chuť – v chuti mocné, husté a mladé cuvée s intenzivními tóny křídy, břidlice, drcených kamenů, kandovaného citronu a lísových oříšků. Sizzling s napětím od začátku do konce.
• Napjatá, minerální dochuť – závěr napjatý, mrazivý, s aromatickou perzistencí neuvěřitelné délky. V dochuti mandarinková dužina, virginský tabák a bílý pepř.
• Prestižní bodování kritiky – uznávané jako „referenční bod současného směru Billecart-Salmon" (Antonio Galloni, Vinous). Prestižní hodnocení Decanter, Wine Advocate, Vinous a dalších kritiků.
• „Postaveno pro sklep" – husté a velmi mladé cuvée, které je stvořeno pro dlouhé zrání. Doba pití do přibližně 2036 – tedy dalších více než deset let potenciálu vývoje v lahvi.

Doporučené párování

Podávejte vychlazené na 10 až 12 stupňů ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula minerální komplexnost. Cuvée Louis Salmon 2013 je díky své preciznosti, napětí a Grand Cru charakteru skutečně gastronomické cuvée pro nejvyšší úroveň gastronomie. Sám dům Billecart-Salmon doporučuje jako partnery corrèzské telecí brzlíky dušené v hrnci nebo bretaňské ušně (abalone) se samphirem. Klasicky funguje také s ústřicemi, kaviárem, mušlemi Saint-Jacques, humrem s vanilkou nebo jemnými rybami – turbot, mořský vlk, sole. Krásně padne také k grilovaným langustinám, tuňákovému tataráku nebo carpacciu z mořského vlka. U výraznějších pokrmů obstojí s drůbeží s bílým lanýžem nebo houbovým rizotem s bílým lanýžem. Na sýrovém talíři sáhněte po vyzrálých tvrdých sýrech typu Comté extra-vieux nebo starší parmezán, nebo po krémových kozích sýrech.

Komu Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2013 padne do vkusu

Toto cuvée si oblíbí znalci a milovníci prestižních Blanc de Blancs, kteří ocení Grand Cru terroir Côte des Blancs, dekádu zrání a modernější Extra Brut styl s nízkou dosáží. Sedí pro slavnostní příležitosti nejvyšší úrovně, gastronomicky orientované večeře, degustační chody, výročí a všechny okamžiky, kdy má být Blanc de Blancs skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální je také jako prestižní dárek pro milovníka champagne – zejména pro sběratele, sommeliera, šéfkuchaře nebo obchodního partnera s vytříbeným vkusem, který ocení referenční Blanc de Blancs slavného domu. Vzhledem k „postavení pro sklep" a mimořádnému potenciálu dalšího zrání (doba pití do 2036) je Cuvée Louis Salmon 2013 také ideální volbou pro budovatele domácích archivů – toto víno má potenciál dalšího vývoje v lahvi po další více než dekádu. A pokud jste už okusili vlajkové Le Blanc de Blancs Extra Brut a chcete objevit, co dokáže Grand Cru Chardonnay v ročníkové prestižní podobě, Cuvée Louis Salmon 2013 je vrchol Chardonnay produkce domu Billecart-Salmon, který zbývá objevit.