Billecart-Salmon Les Rendez-Vous N°8 Meunier (0,75l) – limitovaná edice
Popis
Vápencový sourozenec N°7 v kolekci Les Rendez-Vous
Toužíte objevit odlišnou tvář téže odrůdy z jiného terroiru – a poznat, jak citlivě dokáže Meunier reagovat na charakter půdy? Billecart-Salmon Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°8 Meunier je právě ta lahev. Cuvée patří do speciální kolekce Les Rendez-Vous – smělé a precizní kolekce limitovaných edic vytvořené domem Billecart-Salmon k oslavě jedinečnosti jednotlivých champagne odrůd. Čísla N°7 a N°8 tvoří duo věnované Meunieru – obě lahve pocházejí ze stejného ročníku 2018, ale z odlišných terroirs. Zatímco N°7 pochází z Venteuil (pravý břeh Marne, jílovito-vápencové půdy, štědrá ovocná exprese), Rendez-Vous N°8 pochází z Leuvrigny – lokality s převážně vápencovými půdami, které dodávají vínu napjatější, minerálnější rozměr. Je to čistá a autentická exprese vápencového terroiru Leuvrigny, ideální pro milovníky napjatých, mineralních Blanc de Noirs.
Co dělá Rendez-Vous N°8 Meunier výjimečným
- Součást speciální kolekce Les Rendez-Vous – limitované edice slavného domu Billecart-Salmon, věnované jedinečným expresí konkrétních odrůd a terroirs.
- Věnováno odrůdě Meunier – dlouho přehlížené champagne odrůdě, která zažívá renesanci v prestižních cuvée současné Champagne. Dům Billecart-Salmon jí věnuje páry N°7 a N°8 v této speciální kolekci.
- 100 % Pinot Meunier – čistý Blanc de Noirs – jediná odrůda v assemblage, žádné míchání. Meunier zde ukazuje svou absolutně čistou tvář z jednoho terroiru.
- Základní ročník 2018 – výhradně z tohoto ročníku – žádná rezervní vína. Cuvée je čistou expresí ročníku 2018, který byl v Champagne teplý a solární.
- Single-terroir cuvée z Leuvrigny – hrozny pocházejí výhradně z terroiru vesnice Leuvrigny ve Vallée de la Marne. Převážně vápencové půdy dodávají vínu napětí, minerálnost a strukturu.
- Kontrast s N°7 (Venteuil) – zatímco N°7 z Venteuil nabízí štědrou ovocnou expresi (jíl dodává zralost a bohatost), N°8 z Leuvrigny nabízí napjatější, minerálnější rozměr (vápenec dodává napětí a strukturu). Ideální ochutnat obě vedle sebe.
- Vinifikace v nerezových tancích – zachovává čistotu ovoce a nechává mluvit terroir a odrůdu, bez maskujícího vlivu dubu.
- 63 měsíců zrání na kvasnicích – více než 5 let – dlouhé zrání ve sklepě, výrazně nad rámec zákonného minima. Dodává vínu jemnou strukturu, autolytické tóny briošky a hedvábné bublinky.
- Dosáž pouhé 3,5 g/l – nízké dávkování cukru, které zachovává absolutní čistotu výrazu terroiru a odrůdy bez sladké clony.
- Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
- Zářivě zlatavá barva – vizuální podpis se stříbrnými reflexy a jemnou, delikátní efervescencí.
- Květinově-gurmánská vůně – ve vůni bílé květy a obilné tóny, které se postupně prohlubují do jablkovitého ovoce a kváskového chleba. Elegantní a komplexní vůně s výraznou minerální stopou.
- Krémová slanost v chuti – v chuti se krémová slanost mísí se svěžestí manga, rybízu a pomela. Napjatá minerální struktura, která dokazuje charakter vápencového terroiru Leuvrigny.
- Osvěžující závěr s bílou třešní – dochuť osvěžující, s tóny bílé třešně a máslových sušenek, které prodlužují smyslový zážitek. Vibrantní a svěží závěr s jemnou slaností.
- Napjatější a minerálnější než N°7 – zatímco N°7 nabízí štědrou ovocnou expresi, N°8 přináší napětí, minerálnost a integrovanou hloubku.
- Perfektní pro degustaci vedle N°7 – ideální je otevřít obě lahve současně a porovnat dvě odlišné tváře téže odrůdy z různých terroirs stejného ročníku.
Doporučené párování
Servírujte vychlazené na 10 až 12 °C ve sklenici s širším kalichem, aby vynikla komplexnost aromat. Rendez-Vous N°8 Meunier je díky své minerálnosti, krémové slanosti a napjaté struktuře skutečně gastronomické cuvée. Sám dům Billecart-Salmon doporučuje jako partnery telecí paštiku s foie gras nebo gougères s vyzrálým Comté. Klasicky funguje také s jemnými mořskými plody – ústřicemi, mušlemi svatého Jakuba, humrem s vanilkou, langoustinami. U výraznějších pokrmů obstojí s grilovanou drůbeží, telecími medailonky nebo jemnými rybami – turbot, mořský vlk, sole. Skvěle padne také k jemným zeleninovým chodům – chřestu s hollandaise, letním salátům nebo houbovému rizotu s bílým lanýžem. Na sýrovém talíři sáhněte po vyzrálých tvrdých sýrech typu Comté extra-vieux, Beaufort, starší parmezán nebo jemných kozích sýrech.
Pro koho je Rendez-Vous N°8 Meunier ideální
Toto cuvée je určeno pro skutečné znalce a milovníky vzácných single-varietal a single-terroir cuvée, kteří ocení objevovat nové výrazy prestižního domu Billecart-Salmon. Hodí se pro degustační chody, gastronomicky orientované večeře, promyšlené menu a všechny chvíle, kdy má být champagne skutečným zážitkem objevování. Ideální je také jako originální dárek pro milovníka champagne, sommeliera, šéfkuchaře nebo obchodního partnera s vytříbeným vkusem, který ocení unikátní edici a čistou expresi Meunieru z konkrétního terroiru. Vzhledem k limitované edici jde o vzácnou lahev, která má potenciál stát se sběratelskou položkou. Pro hostitele degustačních večerů je Rendez-Vous N°8 ideální volbou – zvláště pokud se podává v páru s Rendez-Vous N°7 (Venteuil terroir), kdy si hosté mohou porovnat dvě odlišné exprese téže odrůdy z různých terroirs stejného ročníku. Milovníkům napjatých, mineralních Blanc de Noirs padne N°8 obzvláště do vkusu – dává jasnější a strukturovanější tvář Meunieru, než jakou znají z běžných assemblage cuvée. A pokud jste už okusili vlajkové cuvée domu Billecart-Salmon a chcete objevit jeho experimentální stranu v podobě speciální kolekce Les Rendez-Vous, N°8 Meunier je fascinující cestou do tohoto světa.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne z lásky, která přetrvala dvě staletí
Za jedním z nejrenomovanějších rodinných vinařství Champagne stojí příběh, který začal láskou. V roce 1818 se v obci Mareuil-sur-Aÿ východně od Épernay vzali mladý vinař Nicolas François Billecart a Elisabeth Salmon. Krátce po svatbě založili společné vinařství, k němuž se přidal i Elisabethin bratr Louis Salmon, vášnivý enolog. Zatímco Nicolas se staral o obchodní stránku, Louis se věnoval samotné tvorbě vín. Od začátku měli jednu společnou vizi: vytvářet champagne definované rovnováhou, čerstvostí a elegancí. Zatímco jiní vinaři té doby usilovali o bohatství a sílu, Billecart se zaměřil na čistotu a jemnost. Cílem nebylo hlasitě zapůsobit, ale vytvořit něco tiše nezapomenutelného. Více než 200 let později je tato filozofie stále základem domu.
Dvě století rodinné nezávislosti
Champagne Billecart-Salmon je jedním z nejstarších nepřetržitě rodinných vinařství v Champagne. Dnes vinařství vede sedmá generace rodiny – od ledna 2019 stojí v jejím čele Mathieu Roland-Billecart společně s dalšími členy rodu: François Roland-Billecart jako garant nezávislosti domu, Jean Roland-Billecart a Antoine Roland-Billecart jako zástupce ředitele pro export. I když patří mezi tzv. Grandes Marques – velké prestižní domy Champagne – nikdy se nevzdal rodinné nezávislosti. Věrné rodinné motto zní: „Dej přednost kvalitě, usiluj o dokonalost."
Co dělá Champagne Billecart-Salmon výjimečným
- Sídlo v Mareuil-sur-Aÿ – rodinná obec od 18. století, ideální lokalita v srdci Champagne. Většina hroznů (přes 90 %) pochází z okruhu pouhých 20 km od Mareuil-sur-Aÿ, což zaručuje konzistentní charakter terroiru.
- 100 hektarů certifikovaných organických vinic – vlastní vinice pod certifikací organického vinařství, některé parcely jsou obhospodařovány dokonce biodynamicky ve spolupráci s vinařem Jérôme Bretaudeau.
- Dalších 200 hektarů obhospodařovaných pro partnery – dům celkově pečuje o 300 hektarů vinic a získává hrozny ze 40 champagne Crus, včetně Grand Cru Pinot Noir, Meunier a Chardonnay v Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs.
- Průkopnická vinifikační technika z 50. let – Louis Salmon zavedl techniku inspirovanou pivovarnictvím: dlouhá fermentace při nízkých teplotách kombinovaná s chlazením moštu a oddělenou fermentací každé parcely v nerezových tancích. Tato technika zachovává jemnou aromatickou paletu a čistotu ovoce – vlastně vytvořila samotný „podpis domu Billecart-Salmon".
- Degustační výbor (comité de dégustation) – tradiční řemeslný přístup, kdy členové rodiny, bývalí a současní sklepmistři a technický personál společně ochutnávají každé základní víno, rozhodují o assemblage, dávkování a zrání. Kolektivní zkušenost a přesnost.
- Ikonické Brut Rosé – jedno z nejobdivovanějších růžových champagne světa, pravidelně jmenované mezi nejlepšími rosé v prestižních degustacích. Cuvée s bledou lososovou barvou a pověstí, jaké se jen málo růžových vín může rovnat.
- Cuvée Nicolas François Billecart 1959 – „Champagne tisíciletí" v roce 1999. V Stockholmu 12. června 1999 osm mezinárodních enologů v slepé degustaci 150 lahví od nejlepších champagne domů z let 1911-1990 zvolilo právě toto cuvée nejlepším champagne 20. století. Cuvée z ročníku 1961 obsadilo druhé místo.
- Clos Saint-Hilaire – nejvzácnější cuvée domu, vytvořené v roce 1995. Pochází z jediné parcely o rozloze 1 hektaru přímo za hlavní budovou (monopole), obhospodařované 100% biodynamicky, výhradně Pinot Noir. Každá lahev je individuálně číslovaná, každý ročník obsahuje pouhých 3 500 až 7 500 lahví. Pojmenován po patronu kostela v Mareuil-sur-Aÿ.
Kolekce cuvée
Portfolio Billecart-Salmon nabízí širokou paletu vín od klasických NV cuvée po prestižní ročníkové lahve. Základní řadu tvoří Brut Réserve (vlajkové cuvée) a Brut Rosé (ikonické růžové), oceněné jako „nejlepší brutové champagne bez ročníku" v prestižním hodnocení Revue du Vin de France v roce 2010. Dále dům produkuje Brut Sous Bois (celý vinifikovaný v dubu), Blanc de Blancs Grand Cru, ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart (pojmenované po zakladateli) a Cuvée Elisabeth Salmon Rosé (pojmenované po zakladatelce). Vrcholem produkce je jednoparcelové Clos Saint-Hilaire – jedno z nejvzácnějších champagne světa.
Doporučené párování
Vína Billecart-Salmon jsou díky své jemnosti, čistotě a rovnováze skutečně gastronomická cuvée. Klasický Extra-Brut Réserve si skvěle rozumí s aperitivem, jemnými předkrmy, mořskými plody a bílým masem. Ikonické Extra-Brut Rosé je stvořené pro letní pokrmy, tuňákový tatarák, lososa, kachní prsa a letní dezerty s červeným ovocem. Blanc de Blancs Grand Cru krásně doplní ústřice, mušle svatého Jakuba, humra a jemné rybí pokrmy. Ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart je stvořené pro slavnostní gastronomii nejvyšší úrovně – humr s vanilkou, drůbež s lanýži, telecí medailonky, houbové rizoto s bílým lanýžem. Vzácné Clos Saint-Hilaire si zaslouží pomalé vychutnání jako meditační víno – nebo jako doprovod k opravdu výjimečnému chodu.
Pro koho jsou Champagne Billecart-Salmon ideální
Tato vína jsou volbou pro milovníky prestižních rodinných champagne, kteří ocení dvě století tradice, autentický rodinný rukopis a mimořádnou pověst stylu založeného na jemnosti a čistotě. Skvěle sedí pro slavnostní příležitosti, gastronomicky orientované večeře, výročí a chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální jsou také jako prestižní dárek pro milovníky champagne, sběratele, sommeliery a všechny, kteří ocení historii, řemeslo a rodinnou nezávislost. Pokud hledáte champagne s dvousetletou pověstí, které je stále živým rodinným podnikem – nikoli anonymní součástí velkého konglomerátu – Billecart-Salmon je jednou z nejlepších možných voleb v celém regionu Champagne.