Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Millésime 2009 (0,75l) v dárkové krabičce

Absolutně nejvzácnější cuvée domu v elegantním dárkovém balení

Chystáte absolutně nejvíce mimořádný dárek pro nejmilovanější osobu nebo nejprestižnějšího klienta – takový, který zapíše svou přítomností den do rodinné historie? Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Millésime 2009 v dárkové krabičce je právě ta lahev. Nejvzácnější cuvée v celém portfoliu Billecart-Salmon – jedno z nejexkluzivnějších champagne světa – přichází v elegantním dárkovém obalu, který z lahve dělá reprezentativní dárek připravený k okamžitému předání. Mathieu Billecart, CEO domu, o cuvée říká: „Je to antiteze Champagne. Nemíchají se hrozny, vinice ani ročníky." Pochází z jediné jednohektarové zděné vinice (monopole) přímo za sídlem domu v Mareuil-sur-Aÿ, vysazené v roce 1964 a 100 % biodynamicky obhospodařované. Cuvée vzniká pouze v mimořádných ročnících a každá lahev je individuálně číslovaná – ročník 2009 obsahuje pouhých 4 500 lahví. V dárkové krabičce jde o absolutně vrcholovou volbu pro dárek, kterou lze těžko překonat.

Charakteristika cuvée a jeho silné stránky

• Nejvzácnější cuvée v celém portfoliu domu – Clos Saint-Hilaire je vrcholem produkce Billecart-Salmon, sběratelská položka srovnatelná s nejexkluzivnějšími lahvemi světa Champagne.
• Elegantní dárková krabička – reprezentativní obal, který z lahve dělá kompletní dárek připravený k předání. Není třeba dále balit ani zdobit – krabička sama o sobě sděluje absolutní prestiž a péči.
• Single-vineyard monopole – hrozny pocházejí výhradně z jediné jednohektarové zděné vinice Clos Saint-Hilaire v Mareuil-sur-Aÿ. „Nejjednodušší víno na výrobu – jedna parcela, jedno lisování, jedna nádrž," říká Mathieu Billecart.
• Vinice vysazená v roce 1964 – dnes 60 let stará réva, která dává mimořádně koncentrované hrozny s hloubkou, jaké dokáže dodat jen skutečně stará réva.
• 100 % Pinot Noir – čisté Blanc de Noirs, žádné míchání s Chardonnay ani Meunierem. Pinot Noir zde vyjadřuje absolutně čistou tvář konkrétního terroiru.
• 100 % biodynamické hospodaření – experimentální parcela domu, kde se od počátku zkouší nové ekologické metody. Koňská orba, včely, ovce, přirozený kompost, pokryvné plodiny, ruční kultivace. „Zde jsme poprvé experimentovali s organikou, s biodynamikou," říká Mathieu Billecart.
• Zvláštní terroir – podloží tvoří křída, ale díky umístění v centru vesnice benefituje parcela z eroze materiálu za roky. Půda má mnohem větší hloubku, kořeny mohou nakonec dosáhnout křídy, ale živit se mnohem více zeminy. „To je jeden z důvodů osobnosti Clos Saint-Hilaire. Má velmi odlišnou chuť," říká Roland-Billecart.
• Trénování révy v permanentním cordonu – netradiční přístup pro region, který dává vínu větší koncentraci. „Získáváte chování staré révy, když je réva mladší."
• Kompletní vinifikace v dubových sudech – dodává vínu strukturu a texturu, aniž by dávala výrazný dubový tón. Dub podporuje mikrooxygenaci a hloubku.
• Bez malolaktické fermentace – přeměna kyseliny jablečné na mléčnou zde neprobíhá, což vínu zachovává svěžest, přesnost a těsně tkanou strukturu i po dekádě zrání.
• 177 měsíců zrání na kvasnicích – více než 14 let – mimořádně dlouhé zrání ve sklepě, výrazně nad rámec zákonného minima i nad rámec většiny prestižních cuvée světa. Dodává vínu hloubku, komplexnost a autolytické tóny lanýžů, oříšků a kvasnicového chleba.
• Degorgáž leden 2024 – ruční finalizace po více než 14 letech zrání.
• Dosáž pouhé 2 g/l – téměř nulové dávkování cukru, na hranici Brut Nature. „Aby typicita jediné odrůdy použité k výrobě tohoto velkého vína mohla evoluovat," vysvětluje dům.
• Individuálně číslované lahve – každá lahev nese svoje unikátní číslo. Pro sběratele skutečný poklad.
• Pouhých 4 500 lahví ročníku 2009 – produkce je velmi omezená, obvykle mezi 3 500 a 6 500 lahvemi na ročník.
• Vyrábí se pouze v mimořádných ročnících – dům vydává cuvée jen tehdy, když ročník splňuje absolutně nejvyšší standardy. Před rokem 1994 se v parcele vyrábělo červené víno, první ročník Clos Saint-Hilaire je z roku 1995.
• Bohatá aromatická vůně – ve vůni sušená meruňka, hruška, blanchované mandle a pomerančový olej, doplněné o třešňové švestky a jemný náznak madagaskarské vanilky. Postupně se objeví žluté nektarinky, kvasnicový chléb, jablkový mus, bílé květy, maliny, toust, tabák a subtilní náznak bílých lanýžů.
• Komplexní minerální vrstva – dále křída, blanchované mandle, sušené maliny, růžové plátky, růžový grapefruit, muškátový oříšek a růžový pepř. Také exotické koření, lanýže, opražené lísové oříšky a subtilní kouřová elegance.
• Bohaté ale precizní v chuti – v chuti středně až plnotělé cuvée, bohaté ale přesné, jehož amplituda je obratně vyvážená ohnivou kyselinkou. Mocné a přesto vyrovnané, s výjimečnou strukturou, napětím a rozsáhlým, minerálně poháněným závěrem.
• Dlouhý citrusový závěr – setrvalá dochuť s citrusovým podbarvením, která zdůrazňuje svěží, těsně tkaný profil vína – zvýrazněný non-malolaktickým stylem.
• Vynikající bodování kritiky – 18/20 The Finest Bubble (vertikální degustace všech deseti ročníků Clos Saint-Hilaire).
• Sběratelský klenot – „Wine that transcends Champagne itself" – víno, které přesahuje Champagne samotné. „Once-in-a-generation bottling" – lahev jednou za generaci.

Doporučené párování

Podávejte na teplotě sklepa 12 až 14 stupňů ve sklenici se širokým kalichem, aby se plně rozvinula absolutní komplexnost aromat. Vzhledem k jedinečnosti tohoto vína je vhodné mu věnovat plnou pozornost – ideálně jako meditační víno samostatně nebo s několika málo vybranými chody nejvyšší úrovně. Krásně padne ke kaviáru (klasická francouzská volba pro nejlepší champagne), grilovaným langustinám, humrovi s vanilkou, mušlím Saint-Jacques s bílým lanýžem, drůbeži s černým lanýžem, holubovi s foie gras nebo grilovanému tuňákovi. U výraznějších pokrmů obstojí s kachními prsy, telecími medailonky s lanýžovým máslem nebo jehněčími kotletami s bylinkami. Vzhledem k tónům bílých lanýžů, které se v chuti objevují, je perfektní kombinací také rizoto s bílým lanýžem nebo těstoviny s lanýžovým máslem. Na sýrovém talíři sáhněte po vyzrálých tvrdých sýrech typu Comté extra-vieux nebo starší parmezán.

Komu Clos Saint-Hilaire 2009 v dárkové krabičce padne do vkusu

Tato lahev v dárkovém provedení je absolutně vrcholovou volbou pro dárek k nejvýznamnějším příležitostem v životě – pro nejmilovanější osobu k mimořádnému výročí, pro rodiče ke zlaté svatbě, pro důležitého obchodního partnera na absolutně nejvýznamnější příležitost, pro mecenáše, sběratele nebo jako gesto pro klienta, kterého chcete opravdu ohromit. Není to dárek, který dává někdo běžně – je to dárek jednou za život, mimořádné gesto, které se zapíše do paměti obdarovaného navždy. Individuálně číslovaná lahev, mimořádně omezená produkce (4 500 lahví ročníku 2009), 14 let zrání na kvasnicích, biodynamický monopole původ a číslo 18/20 od kritika – to vše dělá dárek dojem už od prvního pohledu. Elegantní krabička navíc zajišťuje, že lahev dorazí v bezvadném stavu a je připravena k okamžitému předání. Vzhledem k mimořádnému potenciálu dalšího zrání (potenciál 20 až 30 dalších let v lahvi) je toto cuvée také ideálním dárkem pro budovatele domácích archivů nejvyšší úrovně. A pokud chcete potěšit někoho opravdu mimořádného skutečně velkolepým dárkem, který přesahuje samotnou kategorii champagne, Clos Saint-Hilaire 2009 v dárkové krabičce je vrcholem, který nelze jinak překonat. Skutečně jednou za generaci.