Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut (0,75l)
Popis
Jediné cuvée domu, které zraje výhradně v dubu
Toužíte po Billecart-Salmon v netradiční podobě – s hloubkou, texturou a řemeslem tradičního champagne, které se vyrábělo desítky let před příchodem nerezových tanků? Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut je právě ta lahev. Jde o jediné cuvée v celém portfoliu domu, které je kompletně vinifikované v dubových sudech – jedinečná lahev, která vzdává hold ancestrálnímu duchu a řemeslu původních champagne. Jméno „Sous Bois" znamená doslova „Pod stromy" nebo „Podlesí" a odkazuje právě na výrobní metodu. Všech 400 burgundských sudů, které dům vlastní, s průměrným věkem 15 let, putuje výhradně do této jediné cuvée. Dub přitom nedodává vínu dubovou chuť – přispívá jen jemnou mikrooxygenací, která rozšíří texturu, hloubku a komplexnost. Výsledkem je Le Sous Bois: širší a více texturované než nerezově kvašené Le Réserve, ale stále nezaměnitelně Billecart ve svém napětí a přímosti.
Co dělá Le Sous Bois Extra Brut výjimečným
- Jediné cuvée domu vinifikované kompletně v dubu – v celém portfoliu Billecart-Salmon je tato lahev absolutní výjimkou. Ostatní cuvée fermentují v nerezových tancích, jen Le Sous Bois vzniká ve dřevě.
- Použití 400 burgundských sudů – všechny sudy, které dům vlastní, s průměrným věkem 15 let, putují do této jediné cuvée. Staré sudy dodávají mikrooxygenaci bez toho, aby vínu přidaly výraznou dubovou chuť.
- Assemblage tří odrůd téměř v rovných třetinách – 43 % Grand Cru Chardonnay z Côte des Blancs dodává eleganci a minerálnost, 28 % Premier a Grand Cru Pinot Noir z Montagne de Reims, Aÿ a Mareuil-sur-Aÿ přidává strukturu a tělo, 29 % Meunier z pravého a levého břehu Vallée de la Marne dodává ovocnou vstřícnost a jemné kořenění.
- Rezervní vína datovaná od roku 2006 – dům používá perpetual reserve systém začínající v roce 2006, což vínu dodává mimořádnou hloubku a stabilitu.
- Pět let zrání na kvasnicích – dlouhá doba ve sklepě, výrazně nad zákonným minimem, dodává vínu autolytické tóny briošky, listového pečiva a jemných oříšků.
- Bez malolaktické fermentace – přeměna kyseliny jablečné na mléčnou zde neprobíhá, což vínu zachovává svěžest a napětí i přes dlouhé zrání v dubu.
- Dosáž pouhé 5 g/l – Extra Brut – nízké dávkování, které zachovává čistotu a nedovoluje sladkosti maskovat komplexní chuť.
- Nízkoteplotní kvašení v dubu – kombinace tradiční metody (dub) s moderním přístupem (nízké teploty) je unikátní pro Billecart-Salmon.
- Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
- Zářivá krystalická žlutá barva – vizuální podpis vyzrálého champagne se zlatavými odlesky a vytrvalými, jemnými bublinkami.
- Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni pečené jablko, peckovité ovoce a jemné listové pečivo, doplněné o sušené ovoce, čerstvé citrusy, bílé ovoce a jemně máslové svůdné tóny. Postupně se objeví grafit, třešňové květy, koření, grilovaná brioška, karamel a muškátový oříšek.
- Bohatá a texturovaná chuť – v chuti subtilní tóny hnědého másla, jemných koření a bohatá textura s křídovou mousse. Svěží a mladá vitální kyselinka pevně propletená s tóny ostružinového koláče, citronové granity a solené Marcona mandle.
- Dlouhý, energický závěr – dochuť s ohnivou vitalitou, slaně-svěží stopou a jemnou křídovou texturou.
- Prestižní bodování kritiky – 94 bodů Jamese Sucklinga, 93 bodů Wine Enthusiast, 93 bodů Wine Spectator. Konsistentně vysoké hodnocení, které cuvée řadí mezi nejlepší NV lahve současné Champagne.
- Potenciál dalšího zrání – lahev má potenciál dalšího vývoje 8 až 10 let v ideálních podmínkách sklepa.
Doporučené párování
Servírujte vychlazené na 10–12 °C ve sklenici s širším kalichem, aby vynikla komplexnost aromat. Le Sous Bois je díky své bohatosti, texturovanosti a vyzrálosti skutečně gastronomické cuvée pro promyšlené menu. Sám CEO Mathieu Billecart uvádí, že cuvée má „přirozenou afinitu s lanýži – zemitá komplexnost houby se krásně páruje s vrstevnatou hloubkou vína, zatímco jeho svěžest udržuje patro pozdvižené". Ideálně tedy servírujte s drůbeží s lanýži, telecími medailonky s lanýžovým máslem, houbovým rizotem s bílým lanýžem, husími játry s houbami nebo grilovanými portobellami. Krásně funguje také s bohatšími rybami – lososem, tuňákem, mečounem – a s výraznějšími sýry typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán. Jedinečné je také párování s podzimními a zimními pokrmy s pečenými bramborami, kaštany, dýní nebo pečenou husou.
Pro koho je Le Sous Bois Extra Brut ideální
Toto cuvée je volbou pro skutečné znalce a milovníky výjimečných champagne, kteří ocení jedinečnou vinifikaci v dubu a chtějí objevit Billecart-Salmon v netradiční, texturovanější podobě. Hodí se pro gastronomicky orientované večeře s podzimní a zimní kuchyní, degustační chody, promyšlené menu s houbami a lanýži, oslavy s výraznější gastronomií a všechny chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem jídla. Ideální je také jako prestižní dárek pro milovníka champagne, sommeliera, šéfkuchaře nebo obchodního partnera s vytříbeným vkusem, který ocení unikátní kombinaci tradičního řemesla a moderního přístupu. Konsistentní vysoké hodnocení kritiky (94 Suckling, 93 Wine Enthusiast a Wine Spectator) mluví samo za sebe. A pokud jste už okusili vlajkové Le Réserve a chcete objevit, jak Billecart-Salmon vyjadřuje ancestrální ducha původních champagne v moderní podobě, Le Sous Bois je nejzajímavější lahev, kterou v portfoliu domu najdete.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne z lásky, která přetrvala dvě staletí
Za jedním z nejrenomovanějších rodinných vinařství Champagne stojí příběh, který začal láskou. V roce 1818 se v obci Mareuil-sur-Aÿ východně od Épernay vzali mladý vinař Nicolas François Billecart a Elisabeth Salmon. Krátce po svatbě založili společné vinařství, k němuž se přidal i Elisabethin bratr Louis Salmon, vášnivý enolog. Zatímco Nicolas se staral o obchodní stránku, Louis se věnoval samotné tvorbě vín. Od začátku měli jednu společnou vizi: vytvářet champagne definované rovnováhou, čerstvostí a elegancí. Zatímco jiní vinaři té doby usilovali o bohatství a sílu, Billecart se zaměřil na čistotu a jemnost. Cílem nebylo hlasitě zapůsobit, ale vytvořit něco tiše nezapomenutelného. Více než 200 let později je tato filozofie stále základem domu.
Dvě století rodinné nezávislosti
Champagne Billecart-Salmon je jedním z nejstarších nepřetržitě rodinných vinařství v Champagne. Dnes vinařství vede sedmá generace rodiny – od ledna 2019 stojí v jejím čele Mathieu Roland-Billecart společně s dalšími členy rodu: François Roland-Billecart jako garant nezávislosti domu, Jean Roland-Billecart a Antoine Roland-Billecart jako zástupce ředitele pro export. I když patří mezi tzv. Grandes Marques – velké prestižní domy Champagne – nikdy se nevzdal rodinné nezávislosti. Věrné rodinné motto zní: „Dej přednost kvalitě, usiluj o dokonalost."
Co dělá Champagne Billecart-Salmon výjimečným
- Sídlo v Mareuil-sur-Aÿ – rodinná obec od 18. století, ideální lokalita v srdci Champagne. Většina hroznů (přes 90 %) pochází z okruhu pouhých 20 km od Mareuil-sur-Aÿ, což zaručuje konzistentní charakter terroiru.
- 100 hektarů certifikovaných organických vinic – vlastní vinice pod certifikací organického vinařství, některé parcely jsou obhospodařovány dokonce biodynamicky ve spolupráci s vinařem Jérôme Bretaudeau.
- Dalších 200 hektarů obhospodařovaných pro partnery – dům celkově pečuje o 300 hektarů vinic a získává hrozny ze 40 champagne Crus, včetně Grand Cru Pinot Noir, Meunier a Chardonnay v Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs.
- Průkopnická vinifikační technika z 50. let – Louis Salmon zavedl techniku inspirovanou pivovarnictvím: dlouhá fermentace při nízkých teplotách kombinovaná s chlazením moštu a oddělenou fermentací každé parcely v nerezových tancích. Tato technika zachovává jemnou aromatickou paletu a čistotu ovoce – vlastně vytvořila samotný „podpis domu Billecart-Salmon".
- Degustační výbor (comité de dégustation) – tradiční řemeslný přístup, kdy členové rodiny, bývalí a současní sklepmistři a technický personál společně ochutnávají každé základní víno, rozhodují o assemblage, dávkování a zrání. Kolektivní zkušenost a přesnost.
- Ikonické Brut Rosé – jedno z nejobdivovanějších růžových champagne světa, pravidelně jmenované mezi nejlepšími rosé v prestižních degustacích. Cuvée s bledou lososovou barvou a pověstí, jaké se jen málo růžových vín může rovnat.
- Cuvée Nicolas François Billecart 1959 – „Champagne tisíciletí" v roce 1999. V Stockholmu 12. června 1999 osm mezinárodních enologů v slepé degustaci 150 lahví od nejlepších champagne domů z let 1911-1990 zvolilo právě toto cuvée nejlepším champagne 20. století. Cuvée z ročníku 1961 obsadilo druhé místo.
- Clos Saint-Hilaire – nejvzácnější cuvée domu, vytvořené v roce 1995. Pochází z jediné parcely o rozloze 1 hektaru přímo za hlavní budovou (monopole), obhospodařované 100% biodynamicky, výhradně Pinot Noir. Každá lahev je individuálně číslovaná, každý ročník obsahuje pouhých 3 500 až 7 500 lahví. Pojmenován po patronu kostela v Mareuil-sur-Aÿ.
Kolekce cuvée
Portfolio Billecart-Salmon nabízí širokou paletu vín od klasických NV cuvée po prestižní ročníkové lahve. Základní řadu tvoří Brut Réserve (vlajkové cuvée) a Brut Rosé (ikonické růžové), oceněné jako „nejlepší brutové champagne bez ročníku" v prestižním hodnocení Revue du Vin de France v roce 2010. Dále dům produkuje Brut Sous Bois (celý vinifikovaný v dubu), Blanc de Blancs Grand Cru, ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart (pojmenované po zakladateli) a Cuvée Elisabeth Salmon Rosé (pojmenované po zakladatelce). Vrcholem produkce je jednoparcelové Clos Saint-Hilaire – jedno z nejvzácnějších champagne světa.
Doporučené párování
Vína Billecart-Salmon jsou díky své jemnosti, čistotě a rovnováze skutečně gastronomická cuvée. Klasický Extra-Brut Réserve si skvěle rozumí s aperitivem, jemnými předkrmy, mořskými plody a bílým masem. Ikonické Extra-Brut Rosé je stvořené pro letní pokrmy, tuňákový tatarák, lososa, kachní prsa a letní dezerty s červeným ovocem. Blanc de Blancs Grand Cru krásně doplní ústřice, mušle svatého Jakuba, humra a jemné rybí pokrmy. Ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart je stvořené pro slavnostní gastronomii nejvyšší úrovně – humr s vanilkou, drůbež s lanýži, telecí medailonky, houbové rizoto s bílým lanýžem. Vzácné Clos Saint-Hilaire si zaslouží pomalé vychutnání jako meditační víno – nebo jako doprovod k opravdu výjimečnému chodu.
Pro koho jsou Champagne Billecart-Salmon ideální
Tato vína jsou volbou pro milovníky prestižních rodinných champagne, kteří ocení dvě století tradice, autentický rodinný rukopis a mimořádnou pověst stylu založeného na jemnosti a čistotě. Skvěle sedí pro slavnostní příležitosti, gastronomicky orientované večeře, výročí a chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální jsou také jako prestižní dárek pro milovníky champagne, sběratele, sommeliery a všechny, kteří ocení historii, řemeslo a rodinnou nezávislost. Pokud hledáte champagne s dvousetletou pověstí, které je stále živým rodinným podnikem – nikoli anonymní součástí velkého konglomerátu – Billecart-Salmon je jednou z nejlepších možných voleb v celém regionu Champagne.