Billecart-Salmon Le Réserve Extra-Brut Magnum (1,5l)

Vlajkové cuvée v majestátním formátu magnum

Chystáte oslavu, kde chcete propojit majestátnost velkého formátu s vlajkovým cuvée jednoho z nejrenomovanějších rodinných domů Champagne? Billecart-Salmon Le Réserve Extra Brut v magnumu 1,5 l je právě ta lahev. Vlajkové cuvée slavného domu Billecart-Salmon v prestižním formátu, který v sobě ukrývá dvě klasické lahve. Magnum je mezi milovníky champagne ceněn nejen pro vizuální působivost, ale i pro pomalejší zrání ve velké lahvi – díky příznivějšímu poměru kyslíku k objemu vína zraje magnum vyrovnaněji a s jemnějším perlením. A když je uvnitř Le Réserve, které bylo nedávno přepracováno z původního Brut Réserve do kategorie Extra Brut se sníženou dosáží, delším zráním a přísnějším výběrem ovoce, jde o kombinaci pro opravdu velké chvíle.

Charakteristika cuvée a jeho silné stránky

• Vlajkové cuvée prestižního domu Billecart-Salmon – hlavní NV cuvée jednoho z nejobdivovanějších rodinných vinařství Champagne od roku 1818.
• Prestižní formát magnum – 1,5 l odpovídá dvěma klasickým lahvím, tedy přibližně dvanácti sklenkám. Ideální pro menší letní společnost nebo intimní slavnostní tabuli.
• Pomalejší zrání ve velké lahvi – magnum díky příznivému poměru kyslíku k objemu vína zraje pomaleji a vyrovnaněji, s jemnějším a vytrvalejším perlením. Pro znalce je magnum považován za ideální formát champagne.
• Blend patnácti ročníků – cuvée kombinuje vína z celých patnácti let, což je u NV champagne mimořádné a zaručuje výjimečnou stabilitu a rozpoznatelný styl domu.
• Assemblage tří odrůd s dominancí Meunier – 43 % Pinot Meunier z Vallée de la Marne a jižních svahů Épernay dává vínu ovocnou vstřícnost a jemné kořenité tóny, 29 % Chardonnay z nejlepších Crus Champagne přidává eleganci, minerálnost a citrusový závěr, 28 % Pinot Noir z Montagne de Reims a Grande Vallée de la Marne dává tělo a strukturu.
• Základní ročník 2020 s 71 % rezervních vín – vysoký podíl vín z předchozích ročníků, z toho polovina uložena jako individuální ročníky a druhá polovina jako perpetual reserve (systém solera zahájený domem v roce 2006). Perpetual reserve dodává vínu mimořádnou hloubku a komplexnost.
• Padesát měsíců zrání na kvasnicích – více než čtyři roky ve sklepě, tedy o dvacet měsíců déle než u původního Brut Réserve. Dodává vínu autolytické tóny briošky, sušenek a jemné perlení.
• Dosáž pouhé 3 g/l – Extra Brut – výrazné snížení oproti původním 8 až 9 g/l. Nová verze je znatelně sušší, precizněji vytesaná a bez sladké clony, která by zakrývala terroir a ovoce.
• Přísnější výběr ovoce – nová verze cuvée pracuje s výrazně přísnějším výběrem parcel a hroznů, což se projevuje na větší preciznosti a čistotě výsledného vína.
• Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely v nerezových tancích. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
• Světle slámová barva – vizuální podpis Le Réserve s velmi jemnými, vytrvalými bublinkami a bohatou pěnou tvořící elegantní mousse. V magnumu působí ještě velkolepěji.
• Éterická, čistá vůně – ve vůni zelená hruška, zimolez, brioška a bílá broskev, doplněné o zralou hrušku s náznakem posekaného sena a jemné pečivo. Květinové tóny a jasná intenzita s čerstvým ovocem.
• Živá a precizně vytesaná chuť – v chuti středně až plnotělé cuvée s texturální atakou a pulzující kyselinkou. Tóny jablka, křehké hrušky, citrusů a pražených not. Šarmantní víno s fajnovou vinózností a koncentrovanou aromatikou.
• Dlouhá, precizní dochuť – závěr pevný a minerální, s náznaky kouře, slanosti a krémové mousse. Vyváženost a čistota bez sladké clony.
• Potenciál dalšího zrání – v magnumu má víno díky pomalejšímu zrání ještě vyšší potenciál dalšího vývoje v lahvi, což je pro sběratele další argument.

Doporučené párování

Podávejte vychlazené na 8 až 10 stupňů. Magnum Le Réserve je díky své preciznosti, nízké dosáži a bohatosti struktury skutečně gastronomické cuvée pro slavnostní stůl a celý chod. Jako aperitiv skvěle otevře jakoukoli slavnostní večeři – s kanapkami s uzeným lososem, kaviárovými bliny, foie gras nebo výběrem jemných sýrů. U hlavního chodu si rozumí s grilovanými mušlemi Saint-Jacques se smetanou, humrem s vanilkou, drůbeží s bylinkami nebo telecími medailonky. Krásně funguje také s jemnými rybami (turbot, sole, mořský vlk) nebo s jemnými kozími sýry. Podle šéfkuchaře, se kterým dům dlouhodobě spolupracuje, je toto cuvée ideálním partnerem k krabovi kořeněnému zázvorem s krémovou cuketovou omáčkou a kaviárem Daurenki. Pro znalce doporučujeme také klasickou francouzskou kombinaci s ústřicemi Fine de Claire.

Komu Le Réserve Magnum padne do vkusu

Magnum Le Réserve je volbou pro slavnostní příležitosti a menší společenské akce, kde formát běžné lahve nestačí – rodinné oslavy, výročí, elegantní zahradní hostiny, promyšlené večeře, novoroční přípitky nebo firemní recepce v užším kruhu. Sedí milovníkům prestižních rodinných champagne, kteří vědí, že magnum je nejen efektnější formát, ale také kvalitnější díky pomalejšímu zrání. Jako prestižní dárek pro velkou příležitost – ke zlaté svatbě, ke kulatým narozeninám, pro důležitého obchodního partnera nebo jako svatební dar – magnum Le Réserve udělá skutečný dojem. Vzhledem k mimořádně nízké dosáži (3 g/l) padne také milovníkům suchého stylu, kteří dávají přednost preciznosti a čistotě před sladší přístupností klasického brutu. Vzhledem k pomalejšímu zrání ve velkém formátu je magnum také zajímavou volbou pro budovatele domácích archivů – toto víno má potenciál dalšího vývoje v lahvi. Pokud chcete spojit prestiž velkého formátu s vlajkovým cuvée slavného domu Billecart-Salmon v moderní, precizně vytesané podobě, magnum Le Réserve je odpovědí.