BOLLINGER Grande Année 2015 (0,75l)
Popis
Když se mezi milovníky Champagne vysloví jméno „Bollinger", nastává okamžik respektu. Je to značka s téměř dvousetletou historií, nekompromisním řemeslem a stylovou identitou, která se v moderní době standardizované výroby stává stále vzácnější. La Grande Année 2015 je lahev, která ukazuje, proč je ten respekt zasloužený.
Nezávislost jako hodnota
V dnešní Champagne jsou drtivá většina velkých jmen součástí mezinárodních luxusních koncernů – LVMH, Pernod Ricard, Vranken-Pommery. Bollinger je mezi posledními velkými „grandes marques", které si zachovaly plnou nezávislost. Dům založil v roce 1829 Joseph Bollinger ve vesnici Aÿ a dnes jej vede šestá generace rodiny. Rozhodnutí zůstat nezávislý není jen hrdostí – znamená to, že dům může dělat vinařská rozhodnutí podle řemeslné filozofie, ne podle kvartálních finančních cílů.
Konkrétním výsledkem je, že Bollinger si zachoval metody, které jinde dávno zmizely: fermentaci v dubových sudech, vlastní bednárnu, ruční remuage, ruční degorganace a především zrání lahví pod přírodním korkem místo kovové kapsle. Všechno jsou to detaily, které ekonomicky nedávají smysl, ale které z vína dělají něco mimořádného.
Aÿ – šampaňské „hlavní město" Pinot Noir
Vesnice Aÿ, kde Bollinger sídlí, patří mezi 17 Grand Cru vesnic Champagne a je historicky považována za jednu z nejlepších lokalit pro Pinot Noir v celém regionu. Vinice se rozkládají na kopcovitých svazích s křídovým podložím, které dávají vínům mimořádnou minerálnost a strukturu.
Bollinger vlastní 164 hektarů vinic, z nichž přes 85 % spadá do klasifikace Grand Cru nebo Premier Cru. V kontextu apelace je to mimořádně vysoký podíl, který domu dává nezávislost na nákupech od dodavatelů a zaručuje stylovou kontinuitu.
James Bond a modrý flakon
Bollinger je také známý jako oficiální Champagne Jamese Bonda – ve filmech o 007 agentovi se objevuje od roku 1973 (žije i spí). Je to spojení, které značce dalo mimořádnou globální rozpoznatelnost a stavuje ji do kategorie „kulturních ikon" šampaňského světa. Pro milovníky filmů i vína je to pěkná překryvná vrstva, která z Bollinger lahve dělá víc než jen víno.
La Grande Année – vlajková vintage
La Grande Année (francouzsky „Velký rok") je vlajková vintage cuvée domu. Vyrábí se pouze v ročnících, které Bollinger považuje za hodné vintage lahve – ne každý rok tedy vzniká. V hierarchii domu stojí nad standardním non-vintage Special Cuvée a pod prestižními R.D. a Vieilles Vignes Françaises.
Ročník 2015 byl v Champagne mimořádně horký a časný. Sklizeň začala 4. září – mimořádně brzy. Chef de Cave Denis Bunner otevřeně mluvil o výzvách ročníku: „Vyvážení bylo v 2015 obtížné – při 10 % cukru ovoce prostě nebylo zralé." Dům se proto rozhodl pro pozdní sklizeň, aby zajistil fenolickou zralost. Výsledkem je bohatý, muskulární, old-school Bollinger profil – vinózní lahev v klasickém, hustém stylu domu.
Blend z 11 cru
La Grande Année 2015 kombinuje hrozny z 11 prestižních cru:
- 60 % Pinot Noir – zejména z Grand Cru vesnic Verzenay a Aÿ, doplněný o Premier Cru Mareuil-sur-Aÿ
- 40 % Chardonnay – z Grand Cru vesnic Chouilly a Avize v prestižní Côte des Blancs
- 79 % Grand Cru + 21 % Premier Cru
Pinot Noir z Verzenay a Aÿ je ikonická kombinace – obě vesnice mají pověst mezi vinaři jako nejlepší v Montagne de Reims. Chardonnay z Chouilly a Avize přináší eleganci, aciditu a dlouhý potenciál zrání.
Dubová fermentace a sedm let pod korkem
Vinifikace probíhá 100 % v dubových sudech – řemeslo, které v moderní Champagne téměř zaniklo. Nerezové tanky jsou ekonomičtější, konzistentnější a jednodušší na údržbu, takže drtivá většina domů na ně přešla. Bollinger ne – a investoval do vlastní bednárny, aby mohl tradici udržet. Dub dodává vínům texturu, tělesnost a aromatickou komplexitu, které u standardního Champagne nenajdete.
Po fermentaci je víno lahvováno a zraje sedm let na kvasnicích pod přírodním korkem – víc než dvojnásobek času požadovaného apelací pro vintage Champagne (minimum je 3 roky). Přírodní korek namísto standardní kovové kapsle během zrání je další Bollinger specifikum, které dodává cuvée pozvolný kontakt s mikro-oxygenací – mimořádný řemeslný detail. Remuage a degorganace probíhají ručně. Dávka 8 g/l (Brut) je perfektně vyvážená.
V degustační sklenici
Ve sklenici je La Grande Année 2015 hluboko zlaté barvy s velvetovými matovými odlesky – barva, která signalizuje bohatství a zralost. Perlení je jemné, elegantní, trvalé. Vůně se otevírá v mnoha vrstvách:
- První vrstva (ovoce): zralé žluté jablko, hruška Comice, Pomme Gris, sušená meruňka
- Druhá vrstva (pecičkové ovoce): švestka, mirabelka, poached plum
- Třetí vrstva (dub a zrání): pražené lískové oříšky, pražené mandle, čerstvě pečený chléb, briošky
- Čtvrtá vrstva (komplexita): akáciový med, sušené květy, lehký náznak šalvěje
- Pátá vrstva (minerálnost): křída, náznak mořské soli
V ústech je víno bohaté, textované, vinózní, s plnou tělesností – klasický Bollinger stylový podpis. Chuť nese nuance čokolády, citrusů, karamelizovaných oříšků a jemné kořeněnosti. Dávka 8 g/l dodává zaoblenost bez kompromisu se svěžestí. Závěr je dlouhý, sapidní, s doznívajícími nuancemi mineralnosti břidlice a decentní hořkosti. Textura je mimořádná – „raw silk-like mousse" podle Wine Spectator.
Potenciál zrání
La Grande Année 2015 je víno s mimořádným potenciálem zrání. Kritici doporučují ideální okno pití 2028-2040 – lahev se dá otevřít už teď, ale skutečný vrchol přijde v dalších letech, kdy se v ní otevřou další vrstvy komplexity. Pro sběratele to znamená příležitost koupit a nechat lahev dozrát ve vlastním sklepě.
Hodnocení kritiků
V nekonzistentním ročníku 2015 je La Grande Année vzácným úspěchem, který ocenili všichni klíčoví kritici:
- 97 bodů – Bettane & Desseauve Guide 2026
- 96+ bodů – Sarah Mayo, The Wine Independent
- 96 bodů – Wine Spectator
- 96 bodů – Antonio Galloni, Vinous
- 95+ bodů – William Kelley, Robert Parker's Wine Advocate
Robert Parker's Wine Advocate označil cuvée za „muscular, old-school Bollinger profile" – v kontrastu k lineárnímu, štíhlému předcházejícímu 2014. Pro přátele klasického Bollinger stylu je to mimořádně silná lahev.
Logistika
- Teplota 10-12 °C
- Chladit 4-6 hodin v ledničce
- Rychlé zchlazení: nádoba s ledem a vodou (cca 20-30 min)
- Servírovat do sklenic typu tulipán nebo širších bílých vinných sklenic – nikoli do úzkých flétinek, které u takto komplexního vína aromata uzavírají
- Jedna lahev obslouží cca 6 skleniček
S čím La Grande Année 2015 snoubit
Vinózní, texturovaný Bollinger stylový profil je plnohodnotný gastronomický partner, nikoli jen aperitiv:
Drůbež a bílá masa
- Pečené kuřecí prso z Bresse
- Pečená křepelka s houbovou omáčkou
- Pečený bažant
- Telecí medailonky
Mořské plody a ryby
- Humr Thermidor
- Mušle svatého Jakuba se smetanovou omáčkou
- Pečený mořský vlk
Houby a lanýže
- Rizoto s houbami
- Lanýžové amuse-bouche
- Smažené hříbky
Zralé sýry
- Comté 24-36 měsíců
- Beaufort d'Été
- Starší sheep's milk sýry
Okamžiky pro La Grande Année 2015
- Dar pro osobu narozenou v roce 2015
- Výročí svatby z roku 2015
- Prestižní gastronomická večeře
- Mezníková narozenina (50., 60., 70.)
- Zlatá nebo diamantová svatba
- Dar pro VIP klienta nejvyšší kategorie
- Sběratelský nákup pro vlastní sklep
- Oslava kariérního vrcholu
- Dar pro milovníka Jamese Bonda
- Vernisáž nebo kulturní akce vyššího formátu
Pro koho je La Grande Année 2015
Pro milovníky klasického Bollinger stylu – vinózního, dubem fermentovaného, Pinot Noir dominantního, s plnou tělesností a hloubkou. Pro obdivovatele nezávislých grandes marques Champagne, kteří oceňují, že dům ve vlastnictví rodiny po šesti generacích má jinou dynamiku než značka v korporátním portfoliu. Pro milovníky řemeslných tradic – fermentace v dubu, přírodní korek během zrání, ruční remuage, vlastní bednárna. Pro sběratele vintage Champagne s dlouhým potenciálem zrání – kritici doporučují ideální okno 2028-2040. Pro milovníky Jamese Bonda, pro něž je Bollinger kulturní ikonou. Pro pořadatele prestižních gastronomických večeří, kde se hledá víno s plnou texturou pro pečená masa, humry, houby a lanýže. Pro dar pro osobu narozenou v roce 2015 – lahev s osobním významem pro mezníkovou narozeninu. Pro výročí svatby z roku 2015. Pro dar pro VIP klienta nejvyšší kategorie – kombinace legendární značky, vintage ročníku a 95-97bodového hodnocení kritiků je nekompromisní signál kvality. Pro sommeliery, kteří hledají ikonickou vintage pro vinný lístek. A pro všechny, kdo chápou, že vintage Champagne od tradičního nezávislého domu je víc než oslavný nápoj – je to vlastní gastronomický a kulturní zážitek, který se nedá zaměnit za nic jiného. Bollinger La Grande Année 2015 je přesně taková lahev.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Bollinger se stal nedílnou součástí filmů s Jamesem Bondem. Jistě si vzpomenete, jak Bond vždy klidným hlasem pronese - šampaňské prosím - a na scénu "přichází" Bollinger.
Díky propojení s rodinou větví Villermontů sahá historie rodiny Bollinger v oblasti Champagne do 17. století. V této době už tato rodina vlastnila vinice v Aÿ a Cuis. V roce 1829 došlo v historickém městě Aÿ Atanasem de Villermont a Jacquesem Bollingerem k založení šampaňského domu. Již od počátku nebyla tato firma pouze výrobcem šampaňského, ale zároveň i pěstitelem vinné révy na nejlepších vinicích. S rostoucími požadavky na velké množství kvalitních hroznů následovalo zakoupení dalších vinic. Ve vlastnictví Bollingeru tak skončily některé z vybraných „cru“ v Louvois, Bouzy, Tauxiéres, Verzenay, Grauves, Bisseuil, Champvoisy, Passy-Grigny. Jako zatím poslední byly zakoupeny pozemky ve Vertus a Epernay. Tato expanze a získání celosvětové reputace bylo zákonitě spojeno s modernizací a rozšiřováním výroby. Od roku 1918 tak zakladatelův vnuk Jacques Bollinger postavil nové budovy a rozšířil sklepy. Jeho úsilí však bylo ukončeno předčasnou smrtí v roce 1941. Pokračování tak spočinulo na bedrech jeho ženy Lily, která se tohoto úkolu chopila s obrovským odhodláním a úsilím. Dokázala v programu svého zesnulého muže pokračovat nejen během těžkého válečného období, ale také v dalších třiceti letech a stala se tak legendou nejen v rodině Bollingerů, ale i v celé oblasti Champagne. Společnost zůstává nadále nezávislou a její firemní know-how je předáváno z generace na generaci. Od roku 1994 je firma řízena Ghislainem de Montgolfierem, což je zakladatelův pra-pravnuk. V současnosti Bollinger obhospodařuje 151 hektarů vinic, nacházejících se v klasifikaci grand cru nebo premier cru. Díky tomuto množství je Bollinger jedním z mála domů, který dokáže své požadavky na hrozny ze 70 % uspokojit svojí vlastní produkcí. Na vinicích dominuje Pinot noir, který je zároveň dominantním ve vyráběných směsích a určuje tak styl a charakter Bollingeru. Dále se zde pěstuje Chardonnay a Meunier. Při lisování hroznů si Bollinger ponechává pouze šťávy z prvního lisování, tzv. cuvée. Výsledky druhého lisování, tzv. taille jsou odprodány. Výjimkou tvoří taille z Chardonnay, které je v případě velmi dobrého ročníku uchováno. První fermentace probíhá oddělené pro jednotlivé crus a odrůdy. V průměrných nebo špatných ročnících, kdy je víno křehké a je potřeba mít nad fermentací lepší kontrolu, většina vín kvasí v malých nerezových tancích s kontrolovanou teplotou. Naproti tomu při dobré nebo výborné sklizni se k tomuto účelu používají dubové nádoby o obsahu 205, 225 a 400 litrů. Tyto nádoby jsou již dostatečně staré, aby víno neovlivnily dubovým aroma či taniny a zůstalo pouze přírodní aroma a chutě vína. Jako málokterý producent šampaňského produkuje Bollinger pouze dvě rozdílné směsi: Special Cuvée a Grande Année. První z nich je klasickou verzí šampaňského nejvyšší kvality vyráběné z variací hroznů, převážně Pinotu noir (okolo 60 %). Naproti tomu směs Grand Année se vyrábí pouze ve velmi dobrých ročnících z Pinotu noir (65-70 %) a Chardonnay. Nejvyšší verzí šampaňského je pak Bollinger R.D. (recently disgorged = nedávno degoržované), což je Grand Année, které prochází mnohem delším zráním v místních sklepeních. Tato prodloužená doba na kalech se pohybuje mezi 8 -25 roky. Grand Année se vyrábí také ve verzi Rosé, vznikající přidáním červeného vína z vinice Cote aux Enfants, čímž šampaňské získá tělnatost a ovocnost. Posledním Bollingerem produkovaných šampaňským je Vignes à la Française, což je čistý Pinot noir vyráběný ve starých dubových nádobách z hroznů pocházejících ze třech jedinečných parcel v okolí Aÿ a Bouzy, jejichž keře jako zázrakem unikly zkáze, při které phylloxera zničila všechny vinice v oblasti Champagne.