Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Vintage 2012 (0,75l)

Sochařsky přesné rosé z legendárního ročníku 2012

Toužíte po prestižním ročníkovém rosé slavného rodinného domu Billecart-Salmon, které pochází z jednoho z nejlegendárnějších ročníků Champagne posledních dekád? Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Vintage 2012 je právě ta lahev. Prestižní cuvée pojmenované na počest Elisabeth Salmon – spoluzakladatelky domu Billecart-Salmon, která spolu s manželem Nicolasem François Billecartem v roce 1818 založila vinařství. Prestižní rosé cuvée pojmenované po ní bylo vytvořeno v roce 1988 jako pocta zakladatelce. Ročník 2012 patří v Champagne k absolutně legendárním – při sklizni byl prohlášen za „epický" a dekáda zrání jeho pověst jen posílila. Zvláštností je zdroj Pinot Noiru: část hroznů pochází z 80 let staré révy ve Valofroy – Premier Cru lokalitě v Mareuil-sur-Aÿ, kde jsou vinice mimořádně staré a dávají rosé jeho charakteristickou barvu a hloubku. 97 bodů Jamese Sucklinga a 96+ Wine Independent a Jeb Dunnuck potvrzují absolutní kvalitu.

Co dělá Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2012 výjimečným

• Prestižní ročníkové rosé slavného domu – jedna z nejobdivovanějších prestižních rosé cuvée světa Champagne, pojmenovaná na počest spoluzakladatelky domu.
• Pocta Elisabeth Salmon – jméno cuvée odkazuje na Elisabeth Salmon, která spolu s manželem Nicolasem François Billecartem v roce 1818 založila vinařství. Cuvée vytvořeno v roce 1988 jako pocta zakladatelce.
• Legendární ročník 2012 – při sklizni prohlášen v Champagne za „epický" a dekáda zrání jeho pověst jen posílila. Ročník s klasickou přesností a vyváženou strukturou, který v této cuvée dochází absolutního projevu.
• Assemblage 55 % Chardonnay a 45 % Pinot Noir – 55 % Grand Cru Chardonnay z Chouilly, Avize, Mesnil a Cramant (Côte des Blancs) dodává eleganci a minerálnost. 45 % Grand a Premier Cru Pinot Noir z Aÿ, Ambonnay a Mareuil-sur-Aÿ (Montagne de Reims a Grande Vallée de la Marne) dodává strukturu a bohatství.
• 85 % Grand Cru a 15 % Premier Cru vinice – hrozny z nejprestižnějších lokalit Champagne, s dominancí nejvyšší klasifikace.
• 10 % tichého červeného vína ze 80 let staré révy – barva a část ovocnosti vznikají přidáním tichého červeného vína z Pinot Noir, jehož většina pochází ze staré révy ve Valofroy – Premier Cru lokalitě v Mareuil-sur-Aÿ, kde jsou vinice až 80 let staré. To dává rosé jeho charakteristickou barvu, hloubku a speciální charakter, jaký nemá žádné jiné rosé.
• 3 % vinifikace v dubových sudech – malý ale významný podíl v dubu dodává vínu bohatost, aromatiku a texturu, aniž by vytvořil výrazný dubový tón.
• 9,5 roku zrání na kvasnicích v křídových sklepích – dlouhé zrání ve sklepě, výrazně nad rámec zákonného minima. Dodává vínu autolytické tóny briošky, jemných oříšků a hloubku.
• Degorgáž leden 2023 – ruční finalizace po téměř dekádě zrání.
• Dosáž pouhé 3,8 g/l – nízké dávkování cukru, které zachovává preciznost a čistotu výrazu ročníku (celkově 4 g/l cukru ve finálním víně).
• Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
• Královská zlatolososová barva – vizuální podpis vyzrálého ročníkového rosé s jemnými hvězdicovými bublinkami, coppery odlesky a lososově růžovým nádechem se zlatými reflexy.
• Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni červené bobule, růže, pivoňka, krevní pomeranč a sušené květiny. Postupně se objeví jahody Plougastel a Mara des Bois, pêche de vigne, hřebíček, kořeněná jablka, maliny, perník, pastry, kvasnicové a kořeněné podtóny, drcené růžové plátky, kirsch, bílý pepř, břidlice a máta.
• Sochařsky přesná chuť – v chuti sochařsky přesné a taut rosé s dělící kyselinkou. Excelentní hustota a fokus, jemné a pevné bublinky, ale lehké na nohou a svěží. Měřená síla, delikátní a šarmantní zároveň, s harmonickým dozráváním chutí – mandarinka, krevní pomeranč a tarte z reinet jablka.
• Ample a plný charakter – v ústech odhaluje křídový hrot a perzistentní závěr citronové kůry, červených a bílých rybízů. Klasická přesnost, která ročník 2012 proniká, se projevuje v každém doušku.
• Dlouhý, křídově-slaný závěr – dochuť dlouhá, křídová a slaná. Bystré slaně-minerální akcenty se prolínají do vytříbeného, ostrého závěru.
• Prestižní bodování kritiky – 97 bodů Jamese Sucklinga, 96+ bodů Sarah Mayo (Wine Independent), 96+ bodů Audrey Frick (Jeb Dunnuck), 96 bodů Antonio Galloniho (Vinous).
• Doba pití 2026-2037 – ročník 2012 je stále mladý a bude jen zrát dále. Vyžaduje ještě rok nebo dva ve sklepě, aby se plně otevřel, ale jeho nejlepší okno pití je před ním.
• Odlišuje se od ročníku 2013 – zatímco 2013 je extrovertnější a plnější (více dubu, více červeného vína, sytější barva), 2012 je jemnější, sochařsky přesný, s klasickou rakouskostí, která proniká celým vínem.

Doporučené párování

Servírujte vychlazené na 10 až 12 °C ve sklenici s širším kalichem, aby vynikla komplexnost aromat. Cuvée Elisabeth Salmon 2012 je díky své sochařské přesnosti, dekádě zrání a struktuře skutečně gastronomické cuvée pro nejvyšší úroveň gastronomie. Sám dům doporučuje jako partnery jemnou drůbež nebo langoustiny. Klasicky funguje také s kachními prsy s ovocnou omáčkou, telecími medailonky s houbami, humrem s vanilkou, jehněčími kotletami s bylinkami nebo grilovaným tuňákem. Krásně padne také k exotické asijské kuchyni – kachně po pekingsku, sushi s tučnějšími rybami nebo pikantnějším thajským pokrmům. U sýrů volte vyzrálé tvrdé sýry typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán. Na dezertním konci vyzkoušejte letní ovocné dezerty – jahodové tartaletky, malinové pěny, dezerty s červeným ovocem nebo klasický pavlova.

Pro koho je Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2012 ideální

Toto cuvée je určeno pro skutečné znalce a milovníky prestižních ročníkových rosé, kteří ocení dekádu zrání, legendární ročník 2012 a autentický rukopis rodinného domu Billecart-Salmon. Hodí se pro absolutně slavnostní příležitosti, gastronomické večeře nejvyšší úrovně, romantické momenty nejvyššího významu, degustační chody a všechny chvíle, kdy má být rosé skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální je také jako prestižní dárek pro nejvěrnějšího milovníka champagne – pro sběratele, sommeliera, šéfkuchaře, blízkou osobu k mimořádné příležitosti nebo klienta, kterému chcete vyjádřit skutečnou úctu. Prestižní bodování kritiky (97 Suckling, 96+ Wine Independent a Jeb Dunnuck, 96 Vinous) mluví samo za sebe. Vzhledem k mimořádnému potenciálu dalšího zrání (doba pití 2026-2037) je Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2012 také ideální volbou pro budovatele domácích archivů – toto víno je stále mladé a má potenciál dalšího vývoje v lahvi po dalších více než deset let. Milovníkům klasického, přesného stylu padne 2012 obzvláště do vkusu – dává jasnější a přesnější tvář Elisabeth Salmon, než jakou znají z extrovertnějšího ročníku 2013. A pokud chcete objevit, co nejlepšího dokáže dům Billecart-Salmon vyprodukovat v kategorii ročníkového rosé z legendárního roku, Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2012 je vrchol, který zbývá objevit.