Déthune Grand Cru Millésime 2012 (0,75l)
Popis
Ročník
Připravte se na zážitek z ročníku 2012, který je důkazem nezdolné síly přírody a mistrovství lidských rukou. Ačkoliv se vegetační období zdálo být plné výzev – od extrémně vlhkého jara, přes ničivé mrazy a krupobití – srpen přinesl zázračný obrat. Intenzivní vedra a následné slunečné září umožnily hroznům dosáhnout dokonalé zralosti. Modré odrůdy jako Pinot Noir a Meunier dosáhly plné intenzity, zatímco Chardonnay si zachovalo svou bohatost, zakulacenost a přesně tu správnou dávku osvěžující kyselosti. Tento ročník je ztělesněním odvahy a trpělivosti, výsledkem je šampaňské, které vypráví příběh o triumfu.
HROZNY
Objevte mistrovské cuvée: 40 % Pinot Noir a 60 % Chardonnay. Tato dokonalá harmonie odrůd propůjčuje šampaňskému jeho nezaměnitelný charakter a eleganci.
Hrozny pochází z exkluzivních Grand Cru vinic v obci Ambonnay, které se pyšní sousedstvím s legendárním šampaňským domem Krug. Tento prestižní terroir je zárukou nejvyšší kvality a výjimečné koncentrace chuti.
ZRÁNÍ
Tajemství jeho neodolatelné komplexnosti spočívá v pečlivém zrání. První kvašení části hroznů probíhá v dubových sudech, což dodává šampaňskému fascinující vrstvy chuti a jemnou texturu. Následně toto mistrovské dílo odpočívá neuvěřitelných minimálně 10 let ve sklepě na kvasinkách. Tato nesmírná trpělivost a oddanost procesu vytváří šampaňské s výjimečnou hloubkou, bohatstvím a jemnou dosáží 5 g/l, která dokonale podtrhuje jeho přirozenou krásu.
CHUŤ
Ponořte se do symfonie chutí a vůní. Déthune Grand Cru Millésime 2012 se představuje v barvě zlatavě žluté až slámové se zelenkavými odlesky, lákající k prvnímu kontaktu. Váš nos okamžitě zachytí bohaté tóny čerstvého černého rybízu, šťavnatých třešní a ostružin, protkané osvěžujícím citronem, opečenými mandlemi, mátou a charakteristickou kamenitou křídou. S každým provzdušněním se odhalují další vrstvy – příjemné tóny lékořice, jemného jódu, zralé vinné broskve, lískového oříšku, sametového másla, červeného jablka, malin, lesních jahod, granátového jablka, opečeného chleba a sladkého koření. Prvotní dotek na patře je pružný a osvěžující, s krémovým, nekonečně jemným perlením. Toto Millésime 2012 se rozvíjí do dužnaté ovocné chuti, mistrně vyvážené svěží citronovou kyselinkou a podmanivou mineralitou. Je to šampaňské perfektně vyvážené, šťavnaté a zanechává na jazyku lehký, elegantní křídový finiš, který vybízí k dalšímu doušku. Připravte se na nezapomenutelný zážitek, který pohladí vaše smysly.
PÁROVÁNÍ K JÍDLU
Proměňte každou večeři v oslavu. Déthune Grand Cru Millésime 2012 je dokonalým společníkem pro nejvybranější kulinářské zážitky. Jeho komplexnost a elegance se snoubí s pokrmy, jako jsou bramborové noky s lanýži a exkluzivní šunkou Bellota, jemný filet z tresky na másle s plátky mandlí, bohaté kachní prso s balzamikovou omáčkou, luxusní hovězí svíčková se hříbkovou omáčkou, nebo šťavnaté jehněčí kotletky s rozmarýnem a pečenými bramborami. Korunujte svůj gastronomický zážitek tímto mistrovským šampaňským, které povýší každý pokrm na umělecké dílo.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne Paul Déthune – rodinný Grand Cru klenot z Ambonnay
Hledáte champagne, které není výsledkem masové výroby velkých domů, ale poctivé rodinné práce v jednom z nejprestižnějších terroirs Champagne? Champagne Paul Déthune představuje to nejlepší z hnutí takzvaných grower-producers – vinařů, kteří sami pěstují, sklízejí a zpracovávají hrozny ze svých vlastních vinic. Výsledkem jsou champagne s nezaměnitelným osobitým rukopisem, hloubkou a autentickým výrazem terroirs Grand Cru obce Ambonnay.
Více než čtyři století rodinné tradice
Kořeny rodiny Déthune sahají v Ambonnay až do roku 1610 – jde o jednu z nejstarších vinařských rodin této prestižní obce. Vlastní champagne začali Déthuneovi vyrábět ve 30. letech 20. století a od té doby každá generace předává štafetu té další. Dnes vinařství vede Pierre Déthune se svou ženou Sophie, k nimž se postupně připojuje i jejich dcera Emma, která se učí pod otcovým vedením. Sídlo vinařství tvoří historický dům ze 17. století s tradičními sklepy vykutanými přímo do křídového podloží.
Ambonnay – Grand Cru královská obec pinot noir
Ambonnay leží na úpatí Reimsské hory (Montagne de Reims) a patří mezi pouhých 17 obcí v celém regionu Champagne, které nesou prestižní označení Grand Cru – nejvyšší možnou klasifikaci. Obec je proslavená především výjimečným pinot noir, který zde díky kombinaci křídových půd a jihovýchodní expozice dosahuje neobvyklé hloubky, struktury a aromatické bohatosti. Ambonnay je dnes považováno za jedno z center grower champagne hnutí a sousedy rodiny Déthune jsou legendy jako Egly-Ouriet nebo Henri Billiot.
Sedm hektarů poctivé práce
Celé vinařství obhospodařuje pouze 7 hektarů vinic, vysazených v poměru 70 % Pinot Noir a 30 % Chardonnay. Roční produkce je záměrně omezena na zhruba 50 000 lahví, což umožňuje věnovat každé lahvi maximální péči. Vinice jsou obhospodařovány v ekologickém režimu – v roce 2019 zahájilo vinařství plnou konverzi na bio certifikaci, která se v roce 2020 rozšířila na celý statek. Vinařství je rovněž držitelem nejvyššího stupně certifikace HVE (Haute Valeur Environnementale) pro udržitelné vinařství.
Klíčové benefity – proč si vybrat Paul Déthune
- 100% Grand Cru – všechna champagne pocházejí výhradně z vinic v prestižní Grand Cru obci Ambonnay
- Grower-producer – vinařství samo pěstuje, sklízí, zpracovává i lahvuje, bez nakupovaných hroznů
- Bio a HVE certifikace – ekologické vinařství s důrazem na biodiverzitu a udržitelnost
- Minimální zrání 3 roky na kalech v lahvi – výrazně déle, než vyžaduje předpis pro NV champagne
- Datum degorgemanu na zadní etiketě – maximální transparentnost vůči zákazníkovi
- Rodinný rozměr – jen kolem 50 000 lahví ročně, každá s autentickým rukopisem rodiny Déthune
- Použití dubových sudů (foudres a 205 l barely z místních dubů) pro některé cuvée dodává hloubku a komplexitu
Filozofie ve sklepě – tradice s moderním přístupem
Pierre Déthune kombinuje tradiční postupy s moderním přístupem. Vinifikace probíhá v kombinaci nerezových tanků, velkých dřevěných foudres a 205litrových barriques, přičemž dub pochází výhradně z místních lesů. Všechna vína procházejí malolaktickou fermentací a zrají v křídových sklepech. V posledních letech vinařství výrazně snížilo dosage– většina cuvée se dnes pohybuje v kategorii Extra Brut nebo Brut Nature, což zdůrazňuje čistotu a minerální charakter ambonnayského terroirs.
Portfolio champagne
Rodina Déthune nabízí pestré portfolio Grand Cru cuvée:
- Cuvée Brut – vlajková loď domu, klasika 70 % Pinot Noir + 30 % Chardonnay
- Extra-Brut (5 g/l) – stejný blend s nižším dosage, pro maximální čistotu
- Brut Nature – cuvée s nulovým dosage, nejčistší vyjádření terroirs
- Extra-Dry – plnější, štědřejší interpretace ambonnayského pinot noir
- Blanc de Noirs Les Crayères – vintage 100% Pinot Noir z jedné vinice, zrané v dubových sudech
- Rosé Grand Cru
- Princesse des Thunes – prestige cuvée
- Ratafia Champenois – tradiční specialita kombinující pinot noir s vinným destilátem
Párování s jídlem
Champagne Paul Déthune jsou díky své hloubce a struktuře vynikajícími gastronomickými společníky. Cuvée Brut se skvěle snoubí s pečenou drůbeží, jemnými rybami, mořskými plody a měkkými zrajícími sýry. Blanc de Noirs s jeho intenzivním charakterem si poradí i s telecími pokrmy, houbovým rizotem, humrem nebo vyzrálými sýry. Vyzkoušet je můžete také ke smaženým mořským plodům – krevetám v tempuře, krabím koláčkům – nebo k asijské kuchyni s jemnějšími pokrmy. Rosé Grand Cru je ideálním partnerem k červenému ovoci, jemným masitým pokrmům i ovocným dezertům.
Pro koho je Champagne Paul Déthune určeno
Paul Déthune ocení především milovníci grower champagne – tedy ti, kdo hledají autentický rukopis konkrétního vinaře a konkrétního terroirs, nikoliv anonymní masovou produkci. Je perfektní volbou pro gastronomy, zkušené milovníky champagne a všechny, kdo si rádi nalijí ochotně něco výjimečného a chtějí poznat to nejlepší, co prestižní obec Ambonnay nabízí. Doporučujeme jej i těm, kdo dávají přednost hlubším, strukturovanějším champagne s výraznější rolí pinot noir před lehčími aperitivními styly. A v neposlední řadě těm, pro koho je důležitá ekologická a udržitelná výroba s plnou bio certifikací.