Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs Extra-Brut (0,75l)
Popis
Grand Cru Chardonnay z nejprestižnějších vinic Côte des Blancs
Sháníte Blanc de Blancs, které zachycuje absolutní esenci Chardonnay z nejprestižnějších vinic Champagne? Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs Extra Brut je právě ta lahev. Cuvée patří k Grand Cru řadě slavného rodinného domu Billecart-Salmon a hrozny pocházejí výhradně ze čtyř nejprestižnějších vesnic Côte des Blancs – Avize, Chouilly, Cramant a Le Mesnil-sur-Oger –, které jsou v hierarchii champagne vesnic klasifikovány jako Grand Cru, tedy nejvyšší úroveň. Cuvée bylo nedávno přepracováno z původního Brut do kategorie Extra Brut se sníženou dosáží, což ještě více zvýraznilo jeho čistotu a minerálnost. Odtud i nový název Le Blanc de Blancs. Uvnitř najdete čistý výraz Chardonnay z nejlepších lokalit Champagne v moderní, precizně vytesané podobě.
Charakteristika cuvée a jeho silné stránky
- Grand Cru cuvée slavného domu Billecart-Salmon – hrozny výhradně z klasifikace nejvyšší úrovně v hierarchii champagne vesnic.
- Sto procent Chardonnay – čisté Blanc de Blancs – jediná odrůda v assemblage, vybraná ze srdce Côte des Blancs. Elegance, minerálnost a čistota Chardonnay bez míchání s jinou odrůdou.
- Hrozny výhradně ze čtyř Grand Cru vesnic – Avize (elegance a jemnost), Chouilly (kulatost a bohatství), Cramant (rovnováha a květinovost) a Le Mesnil-sur-Oger (napětí a dlouhověkost). Cuvée je „ukotveno" v Le Mesnil-sur-Oger, který dodává vínu strukturu a potenciál zrání.
- Základní ročník 2018 s 37 % rezervních vín – doplněno rezervními víny z 2017, 2016 a 2015. Vyšší podíl vín z předchozích ročníků zaručuje stabilitu a komplexnost.
- Čtyři až pět let zrání na kvasnicích – dlouhé zrání ve sklepě dodává vínu autolytické tóny briošky, croissantu, žitného chleba a lísových oříšků.
- Dosáž pouhé 3,9 g/l – Extra Brut – nízké dávkování, které zachovává čistotu Chardonnay a nechává vyniknout Grand Cru terroir bez sladké clony.
- Kvašení v nerezových tancích – zachovává absolutní čistotu ovoce a nedovolí dubu maskovat charakter Grand Cru vinic.
- Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
- Světle zlatavá barva – vizuální podpis vyzrálého Chardonnay se zlatými odlesky a jemným, elegantním perlením.
- Vrstevnatá minerální vůně – ve vůni hruška, konfitovaný citron, čerstvě upečený chléb, brioška, sušené květiny a náznaky bylinkových sušenek. Postupně se objeví lísové oříšky, med, kůra, jemný karamel a nádech křídy typické pro Côte des Blancs.
- Napjatá a minerální chuť – v chuti středně až plnotělé cuvée, masité, ale živé, s muskulárním jádrem ovoce a živou kyselinkou zarámovanou křídovou strukturou. Jasnější, než by ročník naznačoval, s tóny sladké citrusové kůry (krevní pomeranč, citron).
- Slaně-svěží závěr – dochuť dlouhá, gracilní a osvěžující, s výraznou slaně-minerální stopou a jemnou křídovou texturou typickou pro nejlepší Blanc de Blancs z Côte des Blancs.
- Krémová textura bublinek – hedvábná mousse s tóny máslové briošky, která zaobaluje patro.
Doporučené párování
Podávejte vychlazené na 8 až 10 stupňů ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula minerální komplexnost. Le Blanc de Blancs je díky své preciznosti, křídové struktuře a nízké dosáži skutečně gastronomické cuvée pro nejvyšší úroveň gastronomie. Podle samotného výrobce je perfektním partnerem pro kaviár nebo jemné ústřice, ale také pro grilované ryby a mořské plody. Klasicky funguje s turbotem, sole, mořským vlkem, mušlemi Saint-Jacques, humrem s vanilkou nebo carpacciem z langustin. U výraznějších pokrmů obstojí s drůbeží s lanýži nebo houbovým rizotem s bílým lanýžem. Krásně doplní také vyzrálé tvrdé sýry typu Comté extra-vieux nebo starší parmezán. Podle šéfkuchaře pařížské restaurace Saint Placide, se kterým dům dlouhodobě spolupracuje, je toto cuvée ideálním partnerem k turbotovi s uzenou solí – kontrast mezi jemností ryby a uzeným aroma soli krásně rezonuje s napětím vína.
Komu Le Blanc de Blancs Extra Brut padne do vkusu
Toto cuvée si oblíbí znalci a milovníci prestižních Blanc de Blancs, kteří ocení Grand Cru terroir, čistotu Chardonnay a preciznost Extra Brut stylu. Sedí pro slavnostní příležitosti, gastronomické večeře nejvyšší úrovně, degustační chody, romantické momenty a chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální je také jako prestižní dárek pro milovníka champagne, sommeliera nebo obchodního partnera s vytříbeným vkusem. Vzhledem k mimořádně nízké dosáži (3,9 g/l) padne také milovníkům suchého stylu, kteří dávají přednost preciznosti a čistotě před sladší přístupností klasického brutu. Díky Grand Cru původu a struktuře má víno navíc výborný potenciál dalšího zrání v lahvi, takže je zajímavé i pro budovatele domácích archivů. Pokud jste už okusili vlajkové Le Réserve a chcete objevit Grand Cru Chardonnay v jeho nejčistší podobě, Le Blanc de Blancs je vrchol Chardonnay produkce domu Billecart-Salmon, který zbývá objevit.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne z lásky, která přetrvala dvě staletí
Za jedním z nejrenomovanějších rodinných vinařství Champagne stojí příběh, který začal láskou. V roce 1818 se v obci Mareuil-sur-Aÿ východně od Épernay vzali mladý vinař Nicolas François Billecart a Elisabeth Salmon. Krátce po svatbě založili společné vinařství, k němuž se přidal i Elisabethin bratr Louis Salmon, vášnivý enolog. Zatímco Nicolas se staral o obchodní stránku, Louis se věnoval samotné tvorbě vín. Od začátku měli jednu společnou vizi: vytvářet champagne definované rovnováhou, čerstvostí a elegancí. Zatímco jiní vinaři té doby usilovali o bohatství a sílu, Billecart se zaměřil na čistotu a jemnost. Cílem nebylo hlasitě zapůsobit, ale vytvořit něco tiše nezapomenutelného. Více než 200 let později je tato filozofie stále základem domu.
Dvě století rodinné nezávislosti
Champagne Billecart-Salmon je jedním z nejstarších nepřetržitě rodinných vinařství v Champagne. Dnes vinařství vede sedmá generace rodiny – od ledna 2019 stojí v jejím čele Mathieu Roland-Billecart společně s dalšími členy rodu: François Roland-Billecart jako garant nezávislosti domu, Jean Roland-Billecart a Antoine Roland-Billecart jako zástupce ředitele pro export. I když patří mezi tzv. Grandes Marques – velké prestižní domy Champagne – nikdy se nevzdal rodinné nezávislosti. Věrné rodinné motto zní: „Dej přednost kvalitě, usiluj o dokonalost."
Co dělá Champagne Billecart-Salmon výjimečným
- Sídlo v Mareuil-sur-Aÿ – rodinná obec od 18. století, ideální lokalita v srdci Champagne. Většina hroznů (přes 90 %) pochází z okruhu pouhých 20 km od Mareuil-sur-Aÿ, což zaručuje konzistentní charakter terroiru.
- 100 hektarů certifikovaných organických vinic – vlastní vinice pod certifikací organického vinařství, některé parcely jsou obhospodařovány dokonce biodynamicky ve spolupráci s vinařem Jérôme Bretaudeau.
- Dalších 200 hektarů obhospodařovaných pro partnery – dům celkově pečuje o 300 hektarů vinic a získává hrozny ze 40 champagne Crus, včetně Grand Cru Pinot Noir, Meunier a Chardonnay v Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs.
- Průkopnická vinifikační technika z 50. let – Louis Salmon zavedl techniku inspirovanou pivovarnictvím: dlouhá fermentace při nízkých teplotách kombinovaná s chlazením moštu a oddělenou fermentací každé parcely v nerezových tancích. Tato technika zachovává jemnou aromatickou paletu a čistotu ovoce – vlastně vytvořila samotný „podpis domu Billecart-Salmon".
- Degustační výbor (comité de dégustation) – tradiční řemeslný přístup, kdy členové rodiny, bývalí a současní sklepmistři a technický personál společně ochutnávají každé základní víno, rozhodují o assemblage, dávkování a zrání. Kolektivní zkušenost a přesnost.
- Ikonické Brut Rosé – jedno z nejobdivovanějších růžových champagne světa, pravidelně jmenované mezi nejlepšími rosé v prestižních degustacích. Cuvée s bledou lososovou barvou a pověstí, jaké se jen málo růžových vín může rovnat.
- Cuvée Nicolas François Billecart 1959 – „Champagne tisíciletí" v roce 1999. V Stockholmu 12. června 1999 osm mezinárodních enologů v slepé degustaci 150 lahví od nejlepších champagne domů z let 1911-1990 zvolilo právě toto cuvée nejlepším champagne 20. století. Cuvée z ročníku 1961 obsadilo druhé místo.
- Clos Saint-Hilaire – nejvzácnější cuvée domu, vytvořené v roce 1995. Pochází z jediné parcely o rozloze 1 hektaru přímo za hlavní budovou (monopole), obhospodařované 100% biodynamicky, výhradně Pinot Noir. Každá lahev je individuálně číslovaná, každý ročník obsahuje pouhých 3 500 až 7 500 lahví. Pojmenován po patronu kostela v Mareuil-sur-Aÿ.
Kolekce cuvée
Portfolio Billecart-Salmon nabízí širokou paletu vín od klasických NV cuvée po prestižní ročníkové lahve. Základní řadu tvoří Brut Réserve (vlajkové cuvée) a Brut Rosé (ikonické růžové), oceněné jako „nejlepší brutové champagne bez ročníku" v prestižním hodnocení Revue du Vin de France v roce 2010. Dále dům produkuje Brut Sous Bois (celý vinifikovaný v dubu), Blanc de Blancs Grand Cru, ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart (pojmenované po zakladateli) a Cuvée Elisabeth Salmon Rosé (pojmenované po zakladatelce). Vrcholem produkce je jednoparcelové Clos Saint-Hilaire – jedno z nejvzácnějších champagne světa.
Doporučené párování
Vína Billecart-Salmon jsou díky své jemnosti, čistotě a rovnováze skutečně gastronomická cuvée. Klasický Extra-Brut Réserve si skvěle rozumí s aperitivem, jemnými předkrmy, mořskými plody a bílým masem. Ikonické Extra-Brut Rosé je stvořené pro letní pokrmy, tuňákový tatarák, lososa, kachní prsa a letní dezerty s červeným ovocem. Blanc de Blancs Grand Cru krásně doplní ústřice, mušle svatého Jakuba, humra a jemné rybí pokrmy. Ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart je stvořené pro slavnostní gastronomii nejvyšší úrovně – humr s vanilkou, drůbež s lanýži, telecí medailonky, houbové rizoto s bílým lanýžem. Vzácné Clos Saint-Hilaire si zaslouží pomalé vychutnání jako meditační víno – nebo jako doprovod k opravdu výjimečnému chodu.
Pro koho jsou Champagne Billecart-Salmon ideální
Tato vína jsou volbou pro milovníky prestižních rodinných champagne, kteří ocení dvě století tradice, autentický rodinný rukopis a mimořádnou pověst stylu založeného na jemnosti a čistotě. Skvěle sedí pro slavnostní příležitosti, gastronomicky orientované večeře, výročí a chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální jsou také jako prestižní dárek pro milovníky champagne, sběratele, sommeliery a všechny, kteří ocení historii, řemeslo a rodinnou nezávislost. Pokud hledáte champagne s dvousetletou pověstí, které je stále živým rodinným podnikem – nikoli anonymní součástí velkého konglomerátu – Billecart-Salmon je jednou z nejlepších možných voleb v celém regionu Champagne.