AYALA Cuvée Perle d'Ayala 2006 (0,75l)
Popis
Champagne, které se nespěchalo
Vynikající šampaňské nevzniká za rok. Vzniká za dvě desetiletí trpělivosti, precizního výběru hroznů a víry, že čas je nejlepší sommelier. Přesně tak se zrodila Cuvée Perle d'Ayala 2006 – prémiová lahev, která ve svém skle uchovává celý příběh výjimečného ročníku i filozofii jednoho z nejzajímavějších champagne domů v Aÿ.
Dům s vlastním pohledem na čas
Maison Ayala patří mezi menší, tzv. boutique domy v Champagne – a právě to je její síla. Každý krok výroby, od přijetí hroznů přes vinifikaci až po riddling a degorgování, probíhá výhradně ve vlastních sklepích. Perle d'Ayala pak zraje pod korkovým uzávěrem (nikoli korunkovým), aby se řízená oxidace postarala o rozvoj složitých aromatických vrstev. Tento přístup je dnes v celém Champagne raritou.
Díky vazbám na dům Bollinger má Ayala přístup k těm nejlepším parcelám Grand Cru – konkrétně k Chouilly, Aÿ a Le Mesnil-sur-Oger, tedy ke třem posvátným místům Champagne.
Ročník 2006: bohatství s napětím
Rok 2006 přinesl déšť na jaře, horké léto a rozhodující srážky v září. Výsledkem byly hrozny s vysokým obsahem cukru, ale – díky chladnějšímu závěru sezóny – i s dostatečnou aciditou. Přesné třídění hroznů na vinicích pak zajistilo, že do lahví šlo jen to nejlepší: koncentrované, charakterové víno s potenciálem pro dlouhé zrání.
Co se skrývá ve sklenici
Blend tvoří 80 % Chardonnay a 20 % Pinot Noir, výhradně z Grand Cru vinic. V barvě světle zlaté se vůně otevírá tóny pečiva, citronového krému a jemných oříšků. Po letech zrání přibývají briošové a toastové nuance, celé zahalené do minerální svěžesti. Na patře pak víno překvapí plností a kulatostí, podpořenou živou aciditou a dlouhým, hedvábným doznívám.
Výsledek ocenil Wine Enthusiast 95 body a James Suckling 93 body.
S čím ho podávat
Perle d'Ayala 2006 si žádá jídlo na úrovni. Skvěle se páruje s:
- foie gras – bohatost vína podtrhne delikátnost játrové teriny
- humrem nebo mořskými plody v jemné omáčce
- kuřetem s lanýžovou nebo houbovou omáčkou
- telecími brzlíky na másle – klasická francouzská kombinace
- zralými sýry typu Comté nebo Époisses
Pro koho je tato lahev určena
Perle d'Ayala 2006 je volbou pro ty, kdo nechtějí jen šampaňské – chtějí zážitek. Je ideálním dárkem pro náročného milovníka vína, sběratele champagne i pro ty, kdo hledají výjimečnou lahev na nezapomenutelnou příležitost: kulatiny, výročí, povýšení nebo prostě chvíli, která si to zaslouží.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Název Ayala odkazuje na historii uznávané španělské rodiny. Její tradice se datuje zpět do roku 1750, kdy španělský aristokrat Don Antonio de Ayala y Vergara byl králem Ferdinandem VI. jmenován ministrem financí na Nové Grenadě (dnešní Kolumbie). Mezi jeho pěti dětmi byl zajímavou osobou Don Luis de Ayala y Vergara, který se o svůj zápis do historie postaral v roce 1819, když po dvou letech nepokojů podepsal s venezuelským generálem Simonem Bolivarem Vyhlášení nezávislosti. Také jeho děti byly velmi respektovanými španělskými občany – syn Don Rafael de Ayala y Lozano se stal generálním konzulem Kolumbie v Paříži a poté i v Mnichově. Dále přeložil knihy některých francouzských spisovatelů. Se svou francouzskou ženou, Hortense Durand de Sainte Rose měl dvě děti, z nichž právě syn Raphael Edmond de Ayala založil champagne house Ayala. Stalo se tak poté, co byl Vikomtem z Mareuil pozván do Champagne. Tady se zamiloval do jeho neteře – krásné slečny Gabrielle d’Albrecht. Po jejich svatbě v roce 1860 získal jakožto věno překrásné Chateau v Aÿ, společně se skvělými vinicemi v Aÿ; a Mareuil sur Aÿ. Jejich láska tak zároveň byla počátkem vzniku prestižního šampaňského domu Ayala. Edmondovi zkušenosti získané v oblasti Champagne mu umožnily brzy vyrábět skvělá vína vyhledávaná mnoha znalci. Jeho odhodlání dělalo zázraky a Ayala se brzy ocitla mezi velkými místními značkami (Ayala je členem „Syndikátu velkých značek“ hned od jeho založení 4.11.1882).
Před začátkem války dokonce Ayala zásobovala svými víny královské dvory Španělska a Anglie. Ovšem v roce 1911 vzpoura vinařů v oblasti Champagne tento mladý podnik málem zničila. Po pohromě v podobě phyloxery, která zredukovala plochu vinic z 60 000 na pouhých 12 000 hektarů a po velmi malé úrodě v roce 1910, čelili zdejší vinaři velmi vážné krizi. Vinaři byli naštvaní na podvodné dovozce, kteří nakupovali levné hrozny mimo oblast Champagne a zároveň na francouzskou vládu, která se nebyla schopná dohodnout na pevném vymezení vinic oblasti Champagne. Tyto skutečnosti vysvětlují fakt, proč byli vinaři na pokraji revoluce. 11.4.1911 konečně vydala francouzská vláda dekret vymezující oblast Champagne na 15 000 hektarů a zároveň však z této apelace vyškrtla department Aube. To vyvolalo obrovskou vlnu nepokoje – pěstitelé zaútočili 12. dubna. Nebyli schopni vzít útokem Epernay, neboť bylo silně opevněno mnoha vojáky, proto se 5-6 tisíc vzbouřenců vydalo ničit menší šampaňské domy v Damery, Dizy a poté také v Aÿ. Rozzuřený dav zničil a zapálil domy Bissinger a Ayala, které s touto tíživou situací neměly nic společného. Byly pouze ve špatný čas na špatném místě. Champagne House Ayala byl kompletně zničen. Vojáci sice poté dokázali nastolit pořádek, ale přesto jich musely 4000 dohlížet na poklidnou sklizeň. Díky náhradám škody a pojištění byla Ayala znovu vybudována a v roce 1913 uvedena opět do provozu.
Ovšem přišly další těžké časy, zejména světová finanční krize v třicátých letech a začátek druhé světové války měly drastický dopad. Ayala poté párkrát změnila majitele, až jej 31. ledna 2005 konečně zakoupila Société familiale Jacques Bollinger. Díky svému umístěním v Aÿ, v samém srdci vinic Montagne de Reims se Ayala přirozeně zaměřuje na produkci Grand Cru Pinot Noir a zároveň díky své relativně „malé“ velikosti se zde mohou produkovat vína z hroznů pocházejících převážně z vinic Grand a Premier Cru.
Pečlivý výběr hroznů, používání pouze nejlepšího moštu (cuvée), cit pro míchání vín, dlouhé zrání ve sklepeních a opravdová oddanost vínu jsou hlavní elementy zaručující kvalitu šampaňského Ayala, jež si zaslouží být lépe poznáno. Tato kvalita je již více než 25 let dohlížena sklepmistrem Nicolasem Klymem.